Le crespelle ai formaggi e noci sono un primo piatto davvero goloso e sostanzioso, perfetto per le tavole dei giorni festivi. Sono molto semplici da realizzare e possono essere preparate in anticipo, cosa molto pratica quando si hanno tanti ospiti da sfamare. Sono indicate, anche, come svuota frigo perché i formaggi da utilizzare possono essere molteplici, quelli che avete avanzati e da terminare. Noi ne abbiamo usati 4, quelli che preferiamo, ma nulla vieta di variarli o di usarne più. Importante è avere sempre la stessa quantità richiesta dalla ricetta, una volta sommati.
Noi le abbiamo pensate per le feste di Natale. La loro corposità e il loro colore ci ricordano l’inverno e la neve, quindi le troviamo proprio adatte. Che ne dite di scoprire come si preparano?
Ingredienti
Per le crespelle
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400 ml Latte
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150 g Farina
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2 Uova
Per la besciamella
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300 ml Latte
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25 g Burro
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25 g Farina
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1 pizzico Sale
Per la farcia
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70 g Taleggio
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70 g Groviera
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70 g Gorgonzola
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80 g Parmigiano
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50 g Gherigli di noci
Per gratinare
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q.b. Parmigiano reggiano
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q.b. Gherigli di noci
Preparazione
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In una ciotola mettere le uova e sbatterle e energicamente. Unire il latte e poi la farina setacciata gradualmente. Lavorare bene, magari con l’aiuto di uno sbattitore elettrico, fino a quando la pastetta diventa omogenea.
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Porre, ora, una padellina antiaderente sul fuoco e appena diventa calda, versare un po’ di pastella, una quantità tale affinché il fondo si copra completamente. Trascorsi un paio di minuti, voltare la crepe e lasciarla imbiondire anche dall’altro lato. Prepara con questa procedura tutte le altre crepes.
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Tenere da parte le crespelle ed occuparsi della besciamella. Mettere in una pentolino il burro e farlo sciogliere. Unire, poi, la farina e tostare per qualche minuto a fuoco medio, dovrà diventare bruna. Aggiungere, a questo punto, il latte e il sale e mescolare, facendo cuocere fino a quando non inizierà ad addensarsi.
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Tagliare a pezzetti tutti i formaggi e grattugiare il parmigiano reggiano. Porli in una ciotola ed unirvi la besciamella, mescolando per amalgamarli. Ora non resta che comporre il piatto.
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Prendere una teglia e cospargere con una cucchiaiata o due di farcia. Farcire le crepes con la farcia e qualche gheriglio di noce, ripiegandole a metà (circa un paio di cucchiai ciascuna, deve rimanere circa metà del ripieno). Disporle sulla teglia le crepes e ricoprire con la besciamella e formaggi rimanente. Cospargere con del parmigiano grattugiato e qualche gheriglio di noce, per far creare la crosticina in gratinatura.
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Porre, in fine, inforno preriscaldato a 200° per 15-20 minuti, sino a quando saranno leggermente dorate in superficie. Estrarre e servire calde le Crespelle ai formaggi e noci.
Abbinamento Consigliato
Greco di Tufo (bianco, Campania)
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