La Coratella di agnello alla Umbra è un piatto tipico delle nostre zone molto invitante ed avvolgente. Viene servita soprattutto a Pasqua, però è consumata tutto l’anno, sia come piatto unico, sia come antipasto o come secondo. Solitamente viene accompagnata con la mitica crescia eugubina (ricetta qui), con la quale si fa una scarpetta pazzesca, o con del pane sciapo umbro (ricetta qui), che con l’assenza del sale permette di apprezzare maggiormente il gusto particolare della coratella. Se volete portare in tavola qualcosa di rustico e saporito, seguiteci ai fornelli!
Ingredienti
- 1Coratella di Agnello
- 1Cipolle
- 1 bicchiereVino bianco
- 600 gPomodori pelati
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
- q.b.Peperoncino
- 1 ramettoRosmarino
Preparazione
Per prima cosa, dividere le varie parti della coratella d’agnello: il polmone, il fegato, il cuore e la milza. Tutto il resto è da scartare e gettare. Lavare bene ogni pezzo sotto acqua corrente. Ripetere questa operazione diverse volte, per essere sicuri di aver eliminato ogni impurità.
Pulire dalle eventuali parti grasse e ridurre il tutto in pezzetti piccoli. Portare ad ebollizione un tegame di acqua, con mezzo bicchiere di vino. Tuffarvi per qualche istante la coratella (circa 1 minuti) e scolarla.
Nel frattempo, lavare e tagliare la cipolla a fettine sottili, farla stufare dolcemente con un filo d’olio extra vergine d’oliva e poi unire la coratella e il rametto di rosmarino.
Far insaporire qualche minuto e poi aggiungere i pelati, leggermente schiacciati con la forchetta. Aggiustare di sale e peperoncino e far cuocere per circa 60 minuti.
Gustare calda la Coratella di agnello alla Umbra accompagnata con della crescia.
Abbinamento Consigliato
Sagrantino di Montefalco (rosso, Umbria)
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