Gli spaghetti alle due verdure e ricotta è un primo piatto che abbiamo ideato dall’unione di due elementi dai sapori contrastanti tra loro, ovvero la dolcezza delle zucchine (che in questa ricetta vengono grattugiate) e l’amarognolo delle bietole: il tutto è amalgamato dalla cremosità della ricotta. E’ un tipo di condimento adatto agli spaghetti, ma anche a gnocchi, pennette e riccioli. Il piatto si prepara in poco tempo e il sapore è eccezionale.
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Spaghetti alle due verdure e ricotta
INGREDIENTI
-260 gr di spaghetti
-150 gr di bietole lessate
-3 zucchine grattugiate
-200 gr di ricotta
– ½ cipolla
-erba cipollina
-sale e pepe
-due cucchiai di olio
PREPARAZIONE
Prima di tutto lavate le bietole e lessatele per 5 minuti in abbondante acqua bollente. Scolatele e sminuzzatele. Intanto, affettate la mezza cipolla e fatela dorare in due cucchiai di olio. Pulite le zucchine e grattugiatele. Quindi, aggiungetele alle cipolle in padella e mescolate il tutto a fiamma dolce per 5 minuti. Versate anche le bietole e lasciate cuocere per altri 5 minuti, aggiustando di sale e pepe ed insaporendo con un cucchiaino di erba cipollina.
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In un’altra pentola con abbondante acqua cuocete gli spaghetti e una volta cotti, scolateli (ma conservate l’acqua di cottura) e versateli nella padella con il sugo di bietole e zucchine. Amalgamate il tutto. Ora potete aggiungere la ricotta, sciogliendola con uno o due cucchiai di cottura. Mescolate fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Servite con una spolverata di formaggio grattugiato. Gli spaghetti alle due verdure vi regaleranno un piacevole alternarsi di dolce-amaro che renderanno il pasto una goduria. Buon appetito!
