Lievito madre, che passione!

Panini soffici con uvetta a lievitazione naturale

Continua la mia avventura con il lievito madre, stavolta ho deciso di provare a preparare i panini con l’uvetta. E il risultato è veramente ottimo! Sono sofficissimi e molto simili a quelli che di solito prendevo in panificio Vediamo come si preparano: 250 g. di farina manitoba + 250 g. di farina 00 2 uova […] Continua a leggere…

 

Pane casereccio con lievito madre

Fare il pane in casa? Si può! Grazie a mia cognata anche io sono tra le detentrici del mitico lievito madre, un lievito tutto naturale che occorre rinfrescare di settimana in settimana per permettere ai batteri di nutrirsi e di favorire la lievitazione, insieme ai fermenti. Se non avete nessun conoscente che ve lo possa […] Continua a leggere…

 

Come fare le pieghe di rinforzo per impasti lievitati

Le pieghe di rinforzo: vanno fatte perchè in tal modo non si rischia di strapazzare troppo l’impasto surriscaldandolo e si dà forza all’ impasto stesso. Inoltre, il pane non si allargherà durante la fase di cottura ma si svilupperà verso l’alto. Potremmo quindi riassumere così la funzione delle pieghe: migliorano la struttura della maglia glutinica […] Continua a leggere…

 

Il lievito madre: che cos’è e come si rinfresca

Il lievito madre è un impasto fermentato in cui si sviluppano batteri e fermenti lattici che, producendo anidride carbonica, favoriscono la lievitazione naturale. Il lievito madre nasce da un impasto di farina manitoba, una farina forte, ricca di glutine e adatta alle lunghe lievitazioni, e acqua. Io ho avuto la fortuna di riceverlo in dono […] Continua a leggere…