Lievito madre, che passione!

Focaccia Veneziana di Natale

Amici! Natale si avvicina! Quest’anno volevo preparare un dolce della tradizione da regalare o semplicemente da assaggiare in famiglia durante il pranzo di Natale… avevo pensato a Pandoro e Panettone ma non avendo la planetaria ho deciso di rinunciare dopo aver letto svariate ricette e pareri di esperti che ne sconsigliavano la preparazione senza la […] Continua a leggere…

 

Pizza veloce con esubero di lievito madre

Una premessa: che cos’è l’esubero di pasta madre? Semplicemente una pasta madre che non abbiamo rinfrescato di recente, ma che magari abbiamo rinfrescato da 4-5 giorni e che quindi necessiterebbe di ulteriore rinfresco prima di poter essere utilizzata negli impasti per svolgere appieno la sua funzione. La pizza a lievitazione naturale è ottima, leggera e […] Continua a leggere…

 

Grissini con esubero di pasta madre

Questa è una ricetta che ho voluto provare perchè mi dispiaceva buttare una parte di pasta madre ogni volta che facevo il rinfresco, e sono veramente contenta di averla provata perchè il risultato è veramente ottimo! Io avevo 200 g di esubero (quindi di pasta madre non rinfrescata), ho aggiunto 100 g di farina, 40 […] Continua a leggere…

 

Pane integrale con semi misti a lievitazione naturale

Un pomeriggio ero al supermercato e guardando qui e li, in cerca di ispirazione, ho scovato nello scaffale dei prodotti bio un sacchettino di semi misti -girasole, zucca, lino, papavero, sesamo- e gherigli di noci, che si è poi rivelato essere proprio ciò che mancava per dare un pò di brio alla mia insalata. Poi […] Continua a leggere…

 

Pan brioche a lievitazione naturale

Il pan brioche è un impasto base della cucina tradizionale francese: si tratta di un lievitato spesso servito a forma bauletto, profumato e non troppo dolce, molto soffice, perfetto tagliato a fette e spalmato di marmellata o nutella, oppure lavorato in paninetti o trecce. Il pan brioche non è assolutamente difficile da fare, basterà seguire […] Continua a leggere…

 

Donuts cotti al forno con lievito madre

I donuts, o ciambelle, sono l’idea giusta per una colazione golosa e nutriente. La cottura al forno li rende leggeri, il lievito madre digeribili. Cosa volete di più? Ecco ingredienti e ricetta: 250 g di farina manitoba 50 g di fecola di patate 50 g di farina 00 100 g di burro 150 g di […] Continua a leggere…

 

Torta di rose a lievitazione naturale

La torta di rose è un dolce adatto alla colazione e alla merenda: l’impasto è quello del pan brioche, e potete farcirlo con la confettura che preferite, oppure con la crema di nocciole o dulce de leche. Una volta ottenuta la vostra torta di rose non servirà tagliarne delle fette, potrete staccare direttamente con le […] Continua a leggere…

 

Come recuperare un lievito madre troppo acido

Può succedere di aprire il barattolo in cui stiamo conservando il nostro lievito e sentire un forte odore acido: niente panico, non è necessario buttarlo! Una conservazione o una preparazione errata del lievito madre comporta un eccessiva componente acida che conferirà caratteristiche organolettiche poco gradevoli ai prodotti da forno, o che non produrrà una buona lievitazione. […] Continua a leggere…

 

Pane “tutto buchi” con lievito madre

Pane “tutto buchi”: è ciò che desideravo ottenere sin dall’inizio della mia avventura con il lievito madre! Un pane dalla crosta croccante e dall’interno morbido e molto alveolato, che è esattamente quello che cerco quando vado dal panettiere. Ho provato vari impasti, varie farine, con buoni risultati ma non pienamente soddisfacenti e non capivo per quale […] Continua a leggere…

 

Pizza a lievitazione naturale

Pizza a lievitazione naturale: crosta croccante, cuore soffice, leggera e digeribile. Vediamo cosa occorre: 250 g di semola rimacinata di grano duro 125 g di farina 00 125 g di farina manitoba 1 cucchiaino di zucchero 180 g di lievito madre (in alternativa potete usare un panetto o una bustina di lievito di birra) 350 […] Continua a leggere…