Gli impasti di base

Pizza veloce con esubero di lievito madre

Una premessa: che cos’è l’esubero di pasta madre? Semplicemente una pasta madre che non abbiamo rinfrescato di recente, ma che magari abbiamo rinfrescato da 4-5 giorni e che quindi necessiterebbe di ulteriore rinfresco prima di poter essere utilizzata negli impasti per svolgere appieno la sua funzione. La pizza a lievitazione naturale è ottima, leggera e […] Continua a leggere…

 

Meringhe alla francese

La meringa alla francese è una preparazione base della pasticceria, ottima sia gustata nella sua semplicità che come base per la classica meringata. La preparazione non è assolutamente difficile, ma dovete avere parecchio tempo a disposizione per la cottura, e dovete usare uova a temperatura ambiente. Vediamo ingredienti e procedimento: 3 uova a temperatura ambiente […] Continua a leggere…

 

Pan brioche a lievitazione naturale

Il pan brioche è un impasto base della cucina tradizionale francese: si tratta di un lievitato spesso servito a forma bauletto, profumato e non troppo dolce, molto soffice, perfetto tagliato a fette e spalmato di marmellata o nutella, oppure lavorato in paninetti o trecce. Il pan brioche non è assolutamente difficile da fare, basterà seguire […] Continua a leggere…

 

Pizza a lievitazione naturale

Pizza a lievitazione naturale: crosta croccante, cuore soffice, leggera e digeribile. Vediamo cosa occorre: 250 g di semola rimacinata di grano duro 125 g di farina 00 125 g di farina manitoba 1 cucchiaino di zucchero 180 g di lievito madre (in alternativa potete usare un panetto o una bustina di lievito di birra) 350 […] Continua a leggere…

 

Pasta frolla

La pasta frolla è l’impasto base per biscotti e crostate. Si prepara piuttosto velocemente e con pochi ingredienti, che però devono essere di buona qualità per dare un buon risultato. La mia frolla la preparo con: 300 g di farina 00 o farina kamut® un uovo intero e un tuorlo 120 g di burro 150 […] Continua a leggere…

 

Pane casereccio con lievito madre

Fare il pane in casa? Si può! Grazie a mia cognata anche io sono tra le detentrici del mitico lievito madre, un lievito tutto naturale che occorre rinfrescare di settimana in settimana per permettere ai batteri di nutrirsi e di favorire la lievitazione, insieme ai fermenti. Se non avete nessun conoscente che ve lo possa […] Continua a leggere…

 

Pan di Spagna

Eccolo il re della pasticceria, il pan di spagna! La base per eccellenza, ma dovete sapere che semplicemente spolverizzato di zucchero a velo senza tagliarlo in dischi si è rivelato proprio l’ottima torta margherita che faceva la mia nonna! Ingredienti: 5 uova 200 gr. di zucchero 200 gr. di fecola di patate (per la torta […] Continua a leggere…