Dopo tanto tempo, mi sono rimesso in cucina insieme a mio padre. Io e lui non ci troviamo quasi mai a pranzare insieme. Io mangio quasi sempre fuori casa e lui è a dieta, per cui avevamo in mente già da un po’ di tempo di cucinare qualcosa che andasse bene per entrambi.
Ebbene! Niente di meglio di una ricettina veloce e leggera.
E allora, oggi abbiamo deciso di proporvi un bel risotto con verza e noci.
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DifficoltàBassa
CostoEconomico
Tempo di preparazione25 Minuti
Tempo di cottura15 Minuti
Porzioni2
Metodo di cotturaFuoco lento
CucinaItaliana

Ingredienti

3 foglieVerza
120 gRiso integrale
Cipolle (mezza cipolla media sarà sufficiente)
5Noci
Olio extravergine d’oliva (approssimativamente tre cucchiai)
Peperoncino
Margarina vegetale (facoltativo)

Ingredienti per il brodo

Acqua (sarà sufficiente mezzo litro)
Carote
Pomodori
Sedano
Cipolle
q.b.Sale fino
Pepe nero (facoltativo)

Preparazione

Preparazione del brodo

Prima di apprestarvi a preparare il risotto, preparate del brodo vegetale; questo vi servirà sia durante la fase di cottura del risotto che per insaporire il patto. Cominciate mondando le verdure. Quindi, pulite il sedano, eliminando le foglie e conservando solo i gambi opportunamente divisi dopodichè sbucciate le carote, tagliatele e spuntatele anche piuttosto grossolanamente, giacchè queste non verranno aggiunte al risotto, e fate lo stesso anche col resto delle verdure.
Portate mezzo litro d’acqua a bollore e trasferitevi le verdure; il brodo servirà per insaporire il riso durante la cottura.
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Intanto dedicatevi alla preparazione del condimento.

Preparazione del risotto

Per preparare il condimento del risotto, mettete una pentola piena di acqua sul fuoco, salatela e portatela a bollore. Sciacquate tre foglie di verza grandi e tagliatele a listarelle, fatele sbollentare per un paio di minuti dopodichè scolatele delicatamente e trasferitele in un recipiente d’acqua fredda. In questo modo esse manterranno il loro colore. Se le preferite morbide e ben cotte, anzichè soli due minuti, cuocetele per dieci minuti.

Tostatura del riso

Tritate mezza cipolla e fatela appassire in padella con due o tre cucchiai d’olio e il peperoncino per, poi, tostarci il riso per due minuti, mescolando affinchè questo non si attacchi sul fondo. Allungate, a questo punto, con due o tre mestoli di brodo caldo.

Cottura e presentazione del risotto

Scolate la verza ed unitela al riso, lasciando cuocere a fuoco medio per 15/20 minuti.
Seguite la cottura del risotto, assicurandovi, dunque, di non farlo asciugare e, all’occorrenza, allungate con altro brodo.
Tritate le noci; per due persone ne basteranno cinque.
A cottura ultimata, se ritenete, mantecate con della margarina oppure del burro vegetale. O con del gondino, del lievito disattivato, o una qualsiasi alternativa al parmigiano.
Infine, cospargete col trito di noci e servite.
Buon appetito!
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Risotto con verza e noci