Ho preparato il riso con funghi porcini bimby con i funghi freschi, in alternativa si possono utilizzare anche quelli secchi.
Le dosi che vi consiglio relative al fungo porcino sono di 250 g per il prodotto fresco e di 50 g di prodotto secco riferiti a 4 persone.
Per la pulizia del fungo porcino fresco si consiglia di spazzolarlo molto bene e poi passarlo con la carta da cucina inumidita, la base del gambo molto sporca di terra io la tolgo con il pelapatate.
Come tutti sanno il fungo porcino fresco non si lava sotto l’acqua.
Ingredienti per preparare il riso con funghi porcini con o senza bimby:
- Un mazzolino di prezzemolo
- Una cipolla
- 50 g di olio extravergine d’oliva
- 50 g di funghi porcini secchi ammorbiditi in acqua o 250 g di porcini freschi
- 350 g di riso
- 100 g di vino bianco
- 900 g di acqua bollente
- Un cucchiaio di dado Bimby o vegetale
- Sale q.b.
- Pepe
- 30 g di burro
- 60 g grana padano grattugiato
Preparazione del riso con funghi porcini bimby:
Mettere nel boccale il prezzemolo lavato e asciugato e azionare 3 Sec. Vel. 7, tenere da parte.
Versare la cipolla nel boccale e tritare 3 Sec. Vel. 5.
Aggiungere 50 g di olio e i funghi prcini a tocchetti, spolverare con il pepe e insaporire per 3 Min. 100° Vel. 1 Antiorario .
Inserire la farfalla e aggiungere 350 g di riso e 100 g di vino azionare quindi per 3 Min. 100° Vel. 1 antiorario .
Versare 900 g di acqua e un cucchiaio di dado, regolare di sale e cuocere per il tempo di cottura del riso 100° Vel. Soft Antiorario .
A fine cottura mantecare con 30 g di burro, 60 g di grana, il prezzemolo e completare la preparazione del risotto ai funghi porcini bimby per qualche istante al Min. Vel. Soft Antiorario.
Preparazione del riso con funghi porcini senza bimby:
Nella penola scaldate l’olio, aggiungete la cipolla tritata e fate stufare qualche minuto a fuoco vivo sfumando con un goccio di acqua, aggiungere metà dei funghi porcini, spolverare di pepe.
Mescolate, versate il riso, salate, mescolate e sfumate con il vino bianco.
Aggiungete i brodo vegetale e a metà cottura unite l’altra metà dei funghi.
Terminare la preparazione aggiungendo a fine cottura il burro, il grana e il prezzemolo.
Lasciare riposare un paio di minuti con il coperchio e servire.
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