La polenta ricetta base, è molto conosciuta soprattutto nelle regioni del nord Italia, è molto semplice da preparare e utilizza solo tre ingredienti: farina gialla, acqua e sale. Fondamentale è il paiolo, tegame usato per la preparazione della polenta, perché con esso la polenta non si attaccherà ai bordi e, cosa molto importante, chi la prepara non farà fatica!
La polenta è un sostitutivo del pane, si presta a svariate ricette: polenta e cotechino o salame cotto, polenta e spezzatino, polenta e manzo all’olio,…
Ingredienti per 4 persone:
500 g di farina gialla
2 l di acqua + 1 bicchiere
3 cucchiai rasi di sale grosso
1 cucchiaio di olio
Pesare la farina gialla per polenta, sfarinarla un poco con le mani per renderla omogenea.
Mettere il paiolo sul fornello con i 2 litri di acqua e salare, quando l’acqua sta per bollire aggiungere la farina a pioggia mescolando sempre con il cucchiaio di legno in modo che si stemperi e non si formino i grumi. Dopo che la farina avrà assorbito tutta l’acqua aggiungete se necessita un altro bicchiere, io l’ho aggiunto perché la polenta risultava essere troppo compatta.
La cottura della polenta deve avvenire sul fornello piccolo per una trentina di minuti mescolando spesso e sempre nello stesso senso. Assaggiare a metà cottura per regolare eventualmente il sale. Se preferite la polenta morbida servite subito in tavola a cottura ultimata.
Se preferite la polenta un po’ più “compatta” prendere una zuppiera munita di coperchio, inumidirla, vuotare la polenta, mettere il coperchio. Un quarto d’ora prima di servire la polenta in tavola, riempite il lavandino con acqua molto calda ed immergete la zuppiera a bagno maria.
In questo modo tenete la polenta al caldo e quando la dovete rovesciare sul tagliere non farete fatica ed otterrete l’effetto torta.
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