Le pieghe e lievitazione del pane fatto in casa per avere oltre a un impasto perfetto anche una giusta lievitazione, indispensabile per la buona riuscita del pane fatto in casa.
Come lievito consiglio il lievito madre, io lo coltivo rinnovandolo ogni 4/5 giorni, esiste comunque ormai in vendita in tutti i supermercati in forma disidratata.
Per vedere i miei consigli clicca qui, troverai tutti i miei consigli per iniziare una nuova avventura, ovviamente mi riferisco agli appassionati!
Ingredienti
-
250 g Farina integrale
-
250 g Farina 1 (Oppure 0)
-
250 g Acqua (Fredda del rubinetto)
-
60 g Lievito madre
-
1 cucchiaino Malto (Oppure zucchero, miele, sciroppo d'acero)
-
10 g Sale fino
-
1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva (Oppure olio di semi di lino)
Preparazione
-
Lasciar ammorbidire il lievito madre nell’acqua con il malto per una mezz’ora direttamente nella zuppiera o nel cestello della planetaria.
Aggiungere la farina un po’ alla volta e impastare, unire il sale e per ultimo l’olio.
Impastare energicamente a mano sbattendo l’impasto mentre con la planetaria prima al minimo e poi sull’1 per una decina di minuti.
Infarinare una scatola munita di coperchio, vuotare l’impasto e mettere in forno spento preriscaldato al minimo a lievitare per una notte.
Potete anche lasciare l’impasto nella zuppiera in questo caso avvolgerla con un asciughino inumidito.
Trascorsa la prima lievitazione infarinare l’asse e stendere l’impasto.
Come potete vedere dalla foto ho riunito tutti i passaggi: taglio l’impasto in 8 parti, piego a portafoglio ogni parte prima in un senso (sigillando ogni volta i bordi per non far uscire i gas di lievitazione) e poi nell’altro in modo da ottenere un panetto più o meno quadrato e cicciotto.
Capovolgo ogni panetto e con i pollici sopra lo faccio girare per dare una forma più arrotondata.
-
Ricopro con l’apposita carta la leccarda del forno.
Dispongo i panini.
-
Con la lama di un coltello ben affilato faccio due o tre tagli sulla superficie di ogni panino.
Sbatto in una ciotola un goccio di acqua e uno di olio, spennello la superficie di ogni panino.
-
Aromatizzo a piacere la superficie di ogni panino, io metto sempre: finocchio, papavero e sesamo.
Procedo con la seconda lievitazione che deve essere almeno di tre ore, se più meglio ancora.
Metto ora l’asciughino inumidito a cavallo dello sportello del forno.
-
Inforno il pane a 60 gradi per 20 mihuti, alzo a 180 gradi e prosegu0 per altri 20 minuti.
Spero di essermi spiegata bene per preparare quindi le pieghe e lievitazione del pane fatto in casa.
Buon lavoro e tanta soddisfazione!
Clicca qui per seguirmi anche su facebook