Pasta carciofi e coriandolo, ricetta

La pasta carciofi e coriandolo è una ricetta light per un primo piatto tutto sapore e leggerezza, le spezie arricchiscono ancora di più il suo gusto.

Pasta con carciofi, ricetta primo piatto | Cucina per caso con Amelia
Pasta con carciofi, ricetta primo piatto | Cucina per caso con Amelia

Sono molto soddisfatta quando scopro dei primi piatti leggeri ma squisiti, direi che è proprio il caso della pasta carciofi e coriandolo, infatti preparando questa ricetta light otterremo 295 kcal a testa.

Ingredienti per 2 persone:
120 g di conchiglie integrali
4 carciofi
1 limone (succo e buccia grattugiata)
dado vegetale
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di semi di coriandolo
prezzemolo tritato q.b.
sale, pepe

Se usate i carciofi freschi organizzatevi prima, perché come sapete, vanno lasciati in ammollo in acqua fredda e limone.
Togliete le foglie esterne più dure dai carciofi, tagliate il gambo se troppo lungo tenendone circa 4 cm e raschiatelo, regolate con il coltello la base del carciofo dove avete tolto le foglie e metteteli appunto in ammollo almeno un paio di ore prima di cucinarli.

Preparate 300 ml di brodo vegetale.
Scolate i carciofi, affettateli a metà poi a quarti ed eliminate il fieno.
Affettateli quindi finemente.
In una casseruola antiaderente, scaldate l’olio e fate rosolare i carciofi per un paio di minuti.
Coprite con il brodo caldo e continuate la cottura fino a che il liquido si sarà ristretto.
Nel frattempo potete lessare la pasta.
Aggiungete ai carciofi ormai pronti la buccia di limone grattugiata, i semi di coriandolo e il prezzemolo.
Scolate la pasta al dente, fatela saltare per un paio di minuti con il condimento preparato e spolverizza la pasta carciofi e coriandolo con il pepe nero.

Clicca qui se vuoi saperne di più sui carciofi!

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.