Ho preparato il pane semintegrale alla birra con il lievito madre ma potete utilizzare anche il lievito di birra, cambiano ovviamente i tempi di lievitazione.
Per il lievito di pasta madre l’impasto si prepara verso sera e si fa la prima lievitazione per tutta la notte, la seconda lievitazione nella mattinata e al pranzo avrete il pane fresco!
Ingredienti per preparare il pane semintegrale alla birra:
- 500 g di farina 0
- 500 g di farina integrale
- 660 g di birra chiara (2 lattine)
- 50 g di lievito
- 70 g di miele (2 cucchiai colmi)
- 2 uova
- 20 g di sale
Preparazione pane semintegrale alla birra impasto a mano:
Sciogliere nella birra miele e lievito.
Versare la farina sulla spianatoia, formare nel centro la fontana e versarvi dentro una parte di birra.
Lavorare e unire il sale e le uova, continuando a impastare.
Aggiustare l’impasto con la rimanente birra e lavorarlo con cura.
Preparazione impasto pane semintegrale alla birra con la planetaria:
Mettere il lievito direttamente nel cestello con la birra e il miele, dopo un quarto d’ora aggiungere le uova.
Versare le due farine, a cucchiaiate mentre lavora al minimo.
Unire il sale, alzare la velocità sull’1 e lasciar incordare bene per un quarto d’ora, man mano spatolare dalle pareti verso il centro.
Procedere alla prima lievitazione che deve avvenire in un contenitore infarinato munito di coperchio.
per 15 minuti per il lievito di birra e 12 ore per il lievito di pasta madre.
Trascorso il tempo riprendete l’impasto e date una piegatura: vuotate l’impasto sull’asse infarinato e con i polpastrelli stendetelo in un rettangolo e, aiutandovi con il raschiapasta, sollevate la parte di destra e portatela al centro poi fate la stessa cosa con la parte sinistra.
Ora sempre con il raschiapasta portate al centro la parte superiore e poi inferiore, premete per sigillare i bordi, girate l’impasto date la forma di una palla facendolo girare fra le mani e procedete alla seconda lievitazione.
Fate riposare per 20 minuti per il lievito di birra e per 3 ore per il lievito di pasta madre.
Tenete l’impasto nel forno spento preriscaldato al minimo, disposto sulla leccarda ricoperta di carta forno e con un asciughino inumidito messo a cavallo dello sportello del forno.
Coprite due teglie con la carta forno. Dividete l’impasto a metà e poi in parti più o meno uguali aiutandovi con il raschiapasta che terrete infarinato, anche la superficie dell’asse sempre infarinata.
Date una forma arrotondata manovrando delicatamente le parti d’impasto fra le mani tenendo i pollici sopra e i palmi sotto (pirlatura).
Disponete i panini sulle teglie e spennellateli con un emulsione fatta con olio-acqua-sale, se gradite aggiungete le spezie in superficie (sesamo, papavero, finocchio…) e fate cuocere per 20 minuti a 60°C in modalità ventilata e per 15 minuti a 200°C, controllate la doratura, ogni tanto invertire le teglie.
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