Pane ripieno ai pomodori secchi

Come prima cosa disporre il lievito madre nel cestello della planetaria con l’acqua e lo sciroppo d’acero, azionare al minimo e far amalgamare.
Pesare nel frattempo le due farine e aggiungerle a cucchiaiate nel cestello della planetaria mentre è azionato sempre al minimo. Unire il sale e l’olio, fare lavorare la planetaria e spatolare lungo le pareti se necessario.
Si sarà formata la classica palla, alzare sull’1 la velocità della planetaria e lasciar incordare l’impasto del pane per almeno 5 minuti.
Infarinare un contenitore munito di coperchio, trasferire l’impasto e mettere nel forno a lievitare per una notte (12 ore).

Il ripieno del pane è come un pesto quindi potete frullare tutti gli ingredienti fino ad amalgamarli.
Stendete quindi l’impasto dopo la lievitazione prima con le mani in modo da sgonfiarlo, poi giratelo e utilizzate il mattarello. Se fate fatica girate spesso l’impasto, aiuta l’elasticità.
Distribuite in modo uniforme prima il ripieno e poi la granella, tenete un poco di granella da parte

Aiutandovi sempre con il tarocco arrotolate fino ad ottenere un salsicciotto, prima spennellate il contorno con l’albume.

Giunti a questo punto dovete tagliare a metà il salsicciotto e delicatamente sovrapporre una parte all’altra come si fa per la treccia.

Prendere ora una teglia da 24 cm, coprirla con la carta forno e disporre il pane come fosse una ciambella, spennellare con l’uovo sbattuto e con la granella rimasta.
Mettere a questo punto la teglia nel forno spento ma preriscaldato al minimo, degno di nota disporre un asciughino inumidito all’interno dello sportello e chiudere.
Lasciamo lievitare per una mezz’ora per il lievito di birra, per tre ore per il lievito madre.
Non dimentichiamoci che vale comunque sempre la regola del raddoppio del volume.

Cuocere infine in forno statico a 180 gradi per 30 minuti, mettere in modalità ventilata per 15 minuti, deve essere leggermente dorato.