Adoro aromatizzare la pagnotta integrale con lievito madre con i semi di papavero, rendono ancor più gustosa la crosta della pagnotta integrale.
Ingredienti per la pagnotta integrale con lievito madre:
- 250 g di farina integrale
- 250 g di farina 0
- 250 ml di acqua
- 60 g di pasta madre non rinfrescata
- 1 cucchiaio di malto o sciroppo d’acero
- 10 g di sale
- 2 cucchiai di olio di semi di lino
- q.b. albume
- semi di papavero, sesamo, anice o finocchio
Togliere dal frigor il barattolo con la pasta madre e lasciar acclimatare una mezz’oretta.
Prelevarne 60 g metterlo direttamente nel cestello della planetaria con l’acqua o il malto, il resto del lievito va rinnovato (clicca qui per la procedura)
Pesare le due farine e le aggiungerle a cucchiaiate nella planetaria mentre gira al minimo.
Mettere il sale, l’olio e lasciar lavorare al minimo fino alla formazione della palla.
Alzare la velocità sull’1 e lasciar lavorare per una decina di minuti.
Vuotare l’impasto in una zuppiera infarinata, chiudere con il coperchio a far lievitare per una notte (minimo 12 ore).
Infarinare l’asse, vuotare l’impasto e stenderlo sull’asse infarinato formando un rettangolo.
Faccio a questo punto un giro di pieghe in tutti e due i sensi.
Sigillare tutto intorno l’impasto per non far fuoriuscire i gas di lievitazione (1), capovolgere l’impasto e fare una pirlatura girandolo fra le mani con i pollici in alto, rendendolo arrotondato (2).
Posizionare l’impasto sulla leccarda del forno ricoperta con l’apposita carta e incidere la superficie con un coltello appuntito, usando un pennello inumidire la superficie l’albume, spolverare quindi con i semi di papavero (3). Ultimamente oltre ai semi di papavero metto anche il sesamo e l’anice o finocchio.
Mettere la leccarda nel forno, posizionare un telo inumidito a cavallo dello sportello e procedere alla seconda lievitazione che deve essere di almeno 3 ore.
Infornare e cuocere per 20 minuti a 60°C e per altri 20 minuti a 180 °C.
Apri la mia pagina e metti mi piace per seguirmi anche su facebook.