Salsa tonnata come una volta

A tavola la divisione tra carne e pesce è sempre stata particolarmente marcata e sono rare le ricette tradizionali che prevedono la compresenza di questi due ingredienti.
E ancora oggi, non solo i piatti, ma anche i menu e la sequenza delle portate all’interno del pasto di solito non contemplano la convivenza delle due classi di alimenti.
Il caso del vitello tonnato rappresenta un’eccezione, forse per la somiglianza tra il vitello ed il tonno che trovò un cuoco piemontese, infatti le prime preparazioni ottocentesche non mescolano il pesce con la carne, ma propongono di trattare il vitello “come il tonno”, sottoponendolo a una breve salatura per poi lessarlo e infine conservarlo sottolio. Solo più avanti si pensò di unire realmente il tonno, dapprima alla preparazione del vitello, successivamente come condimento sopra la carne già fredda.
Ancora oggi la ricetta della salsa tonnata cambia di paese in paese, se non di tradizione in tradizione.
La mia ricetta vuole prendere la ricetta di una volta, con le uova sode, ma senza nè acciughe nè capperi, so che piacciono a molti e, per chi può, si possono tranquillamente inserire, io, purtroppo non posso mangiarli e so che, come me, molti non possono, quindi ecco a voi la mia ricetta per la salsa tonnata come una volta, semplice e leggera. In alternativa prova la ricetta della salsa tonnata con maionese.