Pesto di rucola

Il pesto è uno dei miei modi preferiti per dare un tocco di sapore a un piatto con il minimo sforzo e questo pesto di rucola è l’ultima aggiunta alla mia collezione di ricette di pesto. 

Questo pesto è una ricetta facile e veloce, ricca del fresco gusto erbaceo della rucola, io la adoro.

Il pesto di rucola è davvero veloce e facile da preparare, come la maggior parte dei pesti d’altronde. Ha sia un bel colore verde che un bel sapore leggermente pepato, come ci si aspetterebbe dalla rucola.

È delizioso mescolato con la pasta o usalo ovunque tu possa usare il pesto, come spalmato al pane. Io per esempio lo amo con il pesce.

Ci sono molte varianti con cui puoi fare il pesto, guarda il mio classico pesto di basilico o il pesto di sedano, molto particolare, o anche il pesto di zucchine, fresco ed infine il pesto con i ciuffi delle carote. Anche la frutta secca in aggiunta può essere diversa, io utilizzo quasi sempre le mandorle che è l’unico frutto secco che piace a tutta la famiglia e non disturba nessuno, ma puoi decidere, in base alle tue intolleranze di sostituirle con i pinoli o le noci o ancora le nocciole. Naturalmente non aggiungo mai il parmigiano, non potendo consumare i latticini. l’aglio invece lo metto, anche solo una puntina, e l’olio d’oliva o, se lo hai, l’olio di vinaccioli.