MACARON DI HALLOWEEN

Preparazione con il bimby:

1. Inserisci nel boccale le mandorle e lo zucchero a velo e frulla per 15 secondi a velocità 10. Metti da parte.
2. Ora nel boccale, perfettamente pulito, lavato e asciutto, con la farfalla inserita, versa l’albume e lo zucchero semolato ed aziona per una decina di minuti a velocità 3 e con temperatura 60°.
3. Non appena raggiunge la temperatura, spegni e imposta altri 10 minuti a velocità 5 senza nessuna temperatura impostata.
4. Monta fino ad ottenere un composto sodo, lucido e liscio.
5. Versa la meringa ottenuta in un contenitore ed incorpora gradatamente e poco per volta lo zucchero a velo e la farina di mandorle setacciate precedentemente.

Preparazione classica:

1. In una ciotola in alluminio o in acciaio, riunisci gli albumi insieme allo zucchero semolato.
2. Versa pochissima acqua in una casseruola, portare a bollore, dunque inserisci la ciotola con albumi e zucchero, avendo cura che il contenitore non venga a diretto contatto con l’acqua sottostante.
3. Monta gli albumi a bagnomaria con la frusta a mano, fino a quando la massa ha raggiunto la temperatura di 60°C.
4. Rimuovi dunque la ciotola dalla fonte di calore e monta ora con il frullino elettrico fino a quando la meringa apparirà lucida, soda, densa e compatta.
5. A questo punto incorpora gradatamente e poco per volta lo zucchero a velo e la farina di mandorle setacciate precedentemente.

Prepariamo i macarons:

1. Inserisci la meringa in una sac à poche con beccuccio liscio. Spremi la sacca su una placca, foderata con carta da forno, fino a formare tanti macaron uguali e ben distanziati tra loro.
2. Lascia asciugare i macarons per una mezzoretta, o fino a che non risultano più appiccicosi al tatto.
3. Cuoci in forno a 140° per circa 15 minuti. Spegni il forno ma tieni lo sportello aperto con una cucchiaia di legno e lascia raffreddare.

Intanto prepara la farcitura:

1. Per prima cosa metti a tostare le mandorle in forno per 15 minuti a 120 °. Oppure in una padella antiaderente, metti sul fuoco e falle tostare a fuoco medio per circa 4-5 minuti. E’ necessario scuotere la padella ogni tanto per evitare che le mandorle si brucino.

Procedimento con il bimby:

1. Una volta raffreddate inserisci nel boccale le mandorle tostate e lo zucchero e trita per 20 secondi a velocità 10.
2. Unisci il cioccolato fondente e trita ancora per 20 secondi a velocità 8.
3. Aggiungi il latte di mandorle o soia (io questa volta ho usato latte di soia) e l’olio e cuoci per 6 minuti a 50° a velocità 3.

Procedimento senza il bimby:

1. Metti in un mixer lo zucchero fino ad ottenere una polvere finissima (in alternativa utilizza lo zucchero a velo vanigliato).
2. Metti lo zucchero da parte e frulla le mandorle, fino ad ottenere una consistenza molto fine.
3. A questo punto aggiungi lo zucchero e prosegui a frullare per altri 5 minuti.
4. Aggiungi uno alla volta gli altri ingredienti, cioccolato, latte e olio, frullando ognuno per qualche secondo prima di aggiungere gli altri, fino ad ottenere una crema omogenea.
5. Versa in un pentolino il composto di mandorle e mescola con un cucchiaio di legno, facendo cuocere a fuoco lento per almeno 3/5 minuti.

Finiamo la preparazione della crema:

1. Inserisci ora la zucca già cotta a vapore e frulla tutto per 15 secondi a velocità 5, se stai utilizzando il bimby, altrimenti unisci la zucca già frullata al composto di mandorle ed amalgama bene tutti gli ingredienti.
2. La crema al cioccolato e zucca è pronta.

Assembliamo i macarons spettrali:

1. Una volta raffreddati gira solo la metà dei macaron, in modo che quello vicino rimarrà girato al contrario. Proprio su quello che rimane girato disegna la faccina spettrale che preferisci (io ho usato un pennarello nero apposito per alimenti).
2. Farcisci con la crema i gusci appena girati, con un ripieno abbondante. Chiudi sovrapponendo il corrispettivo guscio alla crema.
3. Trasferisci su un vassoio e lascia riposare in frigorifero per almeno 6 ore coperti con pellicola, prima di servire i tuoi macarons di halloween.

Ti confesso che qui in casa molti sono spariti subito, con o senza ripieno.