Tagliatelle con crema ai carciofi

Preparazione:

1. Prendete i carciofi, eliminate le foglie esterne più dure. Tagliate le punte e dividete i cuori in 4 spicchi, eliminate le barbette interne ed immergeteli man mano in acqua fredda con succo il succo di limone spremuto.

2. Tritate finemente la cipolla, versate un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva in una padella e lasciateci dorare leggermente la cipolla, scolate i cuori di carciofi ed aggiungeteli al soffritto di cipolla.

3. Lasciate cuocere 5 minuti mescolando spesso finchè i cuori di carciofo non inizieranno a dorarsi, nel frattempo portate a bollore abbondante acqua calda salata ed usatene 100 ml per bagnare i carciofi.

5. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere per 15 di minuti a fuoco basso, mescolate di tanto in tanto. Mettete i carciofi dentro un frullatore oppure usate un robottino ad immersione e frullateli insieme alla ricotta o alla panna fino ad ottenere una crema liscia e priva di grumi.

6. Aggiustate di sale e di pepe e rimettete nella padella in cui hanno cotto i carciofi. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, che avete preparato prima, e scolatela quando sarà al dente. Aggiungeteli alla crema di carciofi in padella.

7. Fate saltare le vostre Tagliatelle con crema ai carciofi in padella per 1 minuto mescolando delicatamente e servite in tavola con una spolverata di prezzemolo tritato finemente.

9.