Carissimi amici un buon Lunedì a tutti! Per questa settimana la nostra Rubrica Regionale di Babi e Renata si arricchisce di tantissime altre ricette che hanno come ingrediente principale le buonissime Melanzane! Ad essere sincera per questa settimana io avevo l’imbarazzo della scelta sulla ricetta da inserire però ho voluto sperimentare la ricetta delle melanzane a Beccaficu (mi ha incuriosito il nome dato che avevo già preparato in passato le Sarde a Beccafico). Le ho trovate buonissime e l’ideale per un buon antipasto tutto siciliano! In questi giorni sarò assente dal blog perché ho dei problemi con internet, ma non preoccupatevi per le pubblicazioni perché io preparerò le ricette ed il mio adorato fidanzato sarà l’incaricato a pubblicarle, per quanto riguarda le ricette per il mio contest “Arcobaleno in cucina” continuate ad inviarle!! Avrete tempo fino al 30 giugno per mandarle ed anche se io non ho internet, per il momento, il mio amore penserà ad inserirle per me! Un grazie infinite al mio amore dunque!! Ma adesso passiamo a scoprire tutte le altre ricette:
- CALABRIA: Involtini di melanzane di Rosa ed Io
- CAMPANIA: Melanzane a scarpone di Le Ricette di Tina
- TOSCANA: Penne strascicate al ragù di melanzane di Non Solo Piccante
- LOMBARDIA: Melanzane dorate di L’Angolo Cottura di Babi
- VENETO: Quasi bigoli in salsa di Semplicemente Buono
- FRIULI VENEZIA GIULIA: Melanzane in tecia di Nuvole di Farina
- PIEMONTE: Mesanne cumudè di La Casa di Artù
- EMILIA ROMAGNA: Melanzane fritte e farcite di Zibaldone Culinario
- PUGLIA: Melanzane ripiene di Breakfast da Donaflor
- LAZIO: Le melanzane ripiene di Chez Entity
- LIGURIA: Meizzann-e a scabeccio di Un’arbanella di Basilico
- UMBRIA: Melanzane Sfiziose alla Mentuccia di 2 Amiche in Cucina
- MARCHE: Melanzane in porchetta di La Creatività e i suoi Colori
- ABRUZZO: Anellini alla pecorara abruzzesi di In Cucina da Eva
Melanzane a Beccaficu
Ingredienti per 4 persone:
– 4 melanzane medie
– 150 g di grana grattugiata
– 4 acciughe sott’olio
– 2 uova
– Pan grattato q.b.
– Olio extravergine d’oliva
– Sale
– Pepe
– Basilico
PREPARAZIONE:
Tagliate le melanzane a fette circolari di circa un centimetro, mettetele in uno scolapasta e spolverizzatele di sale. Lasciatele spurgare per circa 1 ora. Tagliate il formaggio a fettine sottili. Prendete i filetti di acciuga e tagliateli a pezzettini, sbattete le uova in una terrina ed aggiungete il sale ed il pepe. Sciacquate ed asciugate le melanzane, su metà delle fette adagiate il formaggio (io l’ho sostituito con dei pezzi di sottiletta), due o 3 pezzi di acciugate ed il basilico a pezzi.
Coprite il tutto con l’altra fetta di melanzana, fate pressione sui bordi e passatele prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato.
Friggete le vostre melanzane a beccaficu in abbondante olio caldissimo finché non saranno dorate da entrambi i lati.
Servitele sia calde che fredde decorando con delle foglie di basilico, io non ne avevo più e l’ho sostituito con delle foglie di prezzemolo.