Crostata alle fragole

Preparazione Base:

1. Prendete lo zucchero e portatelo a temperatura ambiente lasciandolo fuori dal frigorifero per 20 minuti. Tagliatelo a cubetti e mettetelo dentro un contenitore dai bordi alti.

2. Aggiungete la farina 00 setacciata, il tuorlo d’uovo, lo zucchero a velo ed il lievito. Iniziate a mescolare energicamente con le mani fin quando non avrete un composto sabbioso.

3. Riversate il vostro impasto in un piano leggermente infarinato e continuate a lavorarlo fino ad ottenere un panetto compatto. Appiattite il panetto in modo da avere una forma rettangolare ed avvolgetela nella pellicola.

5. Conservate in frigorifero 30 minuti. Una volta passati i 30 minuti stendete uno strato di carta forno su un piano da lavoro, infarinate leggermente e stendete il vostro impasto con un mattarello infarinato fino allo spessore di mezzo cm.

6. Imburrate ed infarinate una teglia dai bordi rialzati o alti, riversate al suo interno la frolla che avete preparato e stendetela in modo da avere un bordino alto di almeno 3 cm. Con una forchetta praticate pochi fori sulla base.

7. Infornate in forno già caldo a 200°C per 10-15 minuti, il tempo che la frolla diventa dorata in superficie. Sfornate e lasciate freddare completamente.

Preparazione Farcia:

1. Prendete le fragole. eliminate il picciolo quindi lavate ed asciugatele accuratamente. Riducetele a dadini e mettete in un pentolino insieme allo zucchero, mescolate e fate cuocere a fiamma medio bassa per 5 minuti mescolando spesso.

2. Mettete in ammollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 5 minuti, quando le fragole saranno pronte setacciate il composto con un colino a maglia fitta e rimettete il succo ottenuto nuovamente nel pentolino.

3. Aggiungete la colla di pesce ben strizzata e mescolate finchè non sarà ben sciolta. Montate la panna senza però renderla troppo soda. Versate poco più della metà della crema di fragole sulla panna

Montaggio e decorazione:

1. Prendete la crema di fragole rimasta e stendetela livellandola sulla base della frolla ormai fredda, riempite la frolla con la crema di panna e fragole che avete preparato e livellate il tutto.

2. Conservate in frigorifero per almeno 2 ore e prima di servirla in tavola decorate la vostra crostata alle fragole con fragole fresche, dei mirtilli o frutti rossi generici e qualche foglia di menta fresca.

3.