Tagliatelle di pasta fresca fatta in casa con farina di tipo 2 e semola rimacinata di grano duro biologica
Un’alternativa più leggera alla pasta all’uovo, adatta a tutti soprattutto ai vegani o intolleranti
Il condimento è un delicato, ma squisito sugo di noci abbinato a radicchio rosso tardivo di Treviso stufato
Ingredienti per le tagliatelle
Ingredienti per il sugo di noci
Ingredienti per il radicchio stufato
Strumenti
Passaggi
Dopo aver unito le farine nella ciotola, aggiungete l’acqua e amalgamate, poi rovesciate il composto sulla spianatoia quindi impastate fino ad ottenere una pasta elastica e liscia, dopodiché avvolgetela nella pellicola e lasciate riposare per almeno mezz’ora
Nel frattempo versate i gherigli di noci e il lievito alimentare nel bicchiere del mixer, frullate per alcuni secondi poi unite l’olio, il sale e la crema di soia, frullate ancora un minuto fino ad ottenere una salsa cremosa
Lavate il radicchio, tagliatelo a pezzi grossolani e versatelo nella padella con un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale, fate rosolare, poi coprite e lasciate stufare a fuoco basso per alcuni minuti
Trascorso il tempo, riprendete l’impasto e dividetelo in quattro parti, passate ogni pezzo più volte attraverso i rulli della macchina per la pasta, alla massima apertura
Ad ogni passaggio ripiegate la striscia su se stessa e se necessario aggiungete un poco di farina
Come ultimo passaggio spostate la ghiera di regolazione sulla quarta tacca
A questo punto dopo aver ottenuto quattro rettangoli dello stesso spessore potete passarli attraverso il rullo per il taglio delle tagliatelle
Allargate la pasta sulla spianatoia e spolverate con un poco di farina
Portate a bollore abbondante acqua salata, buttate la pasta e fate cuocere per 3/4 minuti, poi scolate e versate in un piatto da portata
Condite con il sugo di noci e il radicchio e servite subito
Conservazione
Il sugo di noci può essere conservato in frigorifero in un contenitore di vetro con coperchio per 3 o 4 giorni oppure può essere congelato già porzionato
