Un benvenuto a l’autunno… la mia stagione preferita… in questo periodo la natura ci regala colori caldi, temperature fresche e cieli limpidi. In cucina possiamo andare a riscoprire i colori e i sapori che più lo rappresentano come la zucca e i funghi porcini e usarli per condire un buon piatto di spaghetti integrali al farro.
Ingredienti
- 280 gzucca delica
- 1scalogno
- 30 gfunghi porcini secchi
- 200 mlacqua
- 50 mllatte vegetale
- 1 ciuffoprezzemolo
- 1 pizziconoce moscata
- 1 spicchioaglio
- 4 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 240 gspaghetti integrali di farro
Strumenti
- 1 Pentola
- 1 Padella
Preparazione
Pulite un quarto di zucca delica fino ad ottenere 200 gr di polpa e tagliatela in piccoli pezzi poi tagliate a fettine uno scalogno, rosolatelo con un cucchiaio d’olio e sfumate con 2 cucchiai d’acqua o vino bianco. Unite la zucca, l’acqua e lasciate cuocere con coperchio a fuoco basso.
Ne frattempo mettete in ammollo i funghi in acqua tiepida poi schiacquateli e lasciate scolare senza struzzarli. Scaldate un cucchiaio d’olio con uno spicchio d’aglio, aggiungete i funghi rosolate e fate abborbidire per alcuni minuti unendo qualche cucchiaio d’acqua, spegnete e mescolate con prezzemolo tritato.
Frullate la zucca con il latte vegetale due cucchiai d’olio, prezzemolo e un pizzico di noce moscata fino ad ottenere una crema liscia e fluida.
Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli nella padella con la crema, diluite ulteriormente con un poco d’acqua di cottura e altro olio, mescolate a fuoco vivo e spegnete. Componete il piatto e decorate con i funghi e un cucchiaio di crema.
Note
Per sbucciare la zucca piu agevolmente può risultare utile far ammorbidire la buccia lasciandola sobbollire per un paio di minuti in una pentola con un dito d’acqua.
