Amo le verdure soprattutto per le loro proprietà, ma anche per i loro colori.
Il rosso rubino delle carote e il verde delle zucchine per un risottino davvero appetitoso.
Ingredienti
- 170 griso semintegrale bio
- 900 gbrodo vegetale
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 4 cucchiainipolvere di capperi
Crema di zucchine
- 150 gzucchine (pulite)
- 50 gacqua
- 1 cucchiaioolio extravergine d’oliva
- 20 gprezzemolo tritato
- q.b.sale fino
Carote
- 100 gcarote viola (pulite)
- 1 cucchiaioolio extravergine d’oliva
- q.b.acqua
- 1 cucchiaiosucco di limone
- q.b.sale fino
Strumenti
- 1 Padella
Per la crema di zucchine e le carote
- 2 Padelle
- 1 Frullatore a immersione
- 1 Tagliere
Preparazione
Tagliare le zucchine a rondelle, farle rosolare per pochi minuti con un cucchiaio d’olio, aggiungere l’acqua, un pizzico di sale e lasciar cuocere. Quando saranno abborbidite, saltare a fiamma viva e unire il trito di prezzemolo. Spegnere e frullare.
Carote al limone
Tagliare le carote viola a dadini, rosolarle con un cucchiaio d’olio, unire l’acqua e lasciar cuocere. Aggiungere un pizzico di sale e far rosolare ancora un paio di minuti. Spegnere e aggiungere un cucchiaio di succo di limone.
Risotto
Lavare e tostare il riso, senza olio, in una padella a bordo alto . Aggiungere il brodo poco alla volta e a cottura ultimata, unire la polvere di capperi. Mantecare con due cucchiai d’olio. Se necessario aggiustare di sale.
Comporre il piatto, allargando sul fondo la crema di zucchine e aiutandosi con un coppa pasta, sovraporre il risotto, compattandolo bene con il cucchiaio. Togliere delicatamente il coppa pasta e guarnire con le carote.
