Il risotto con crema di peperoni è un primo gustoso, leggero e adatto a tutti.
Per realizzare questo piatto molto facile ed economico sono partita da un riso biologico semilavorato, quindi naturalmente saporito e ricco di fibre. L’ho tostato senza olio e soffritto e poi l’ho cotto lentamente con il brodo vegetale.
Per mantecarlo, a fine cottura ho aggiunto una crema di peperone rosso stufato e per finire un trito di profumatissime erbe aromatiche fresche.
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Ingredienti
Risotto con crema di peperoni
- Energia 451,36 (Kcal)
- Carboidrati 76,72 (g) di cui Zuccheri 7,80 (g)
- Proteine 8,37 (g)
- Grassi 12,23 (g) di cui saturi 1,91 (g)di cui insaturi 0,47 (g)
- Fibre 3,45 (g)
- Sodio 2.041,79 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 332 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Risotto con crema di peperoni
Passaggi
Per iniziare lavate bene un peperone di media grandezza e asciugatelo, poi tagliatelo a metà in senso longitudinale. Ora con un coltellino eliminate il picciolo e le parti bianche, quindi schiacquatelo per eliminare tutti i semini.
Dopodiché dividete ogni metà in otto striscioline, sempre in senso longitudinale. Tagliate inoltre ogni striscia a piccoli pezzi e versateli nella padella.
Ora unite il sale e due cucchiai d’olio, poi fate rosolare per un paio di minuti e aggiungete qualche cucchiaio di brodo. Poi coprite e lasciate cuocere a fuoco basso.
Di seguito versate i tre quarti di peperone stufato nel bicchiere del frullatore, aggiungete inoltre qualche cucchiaio di brodo e frullate fino a ottenere una crema liscia.
A questo punto sciacquate il riso sotto acqua corrente fredda, scolatelo e versatelo in una padella antiaderente dal bordo alto, o in una pentola, quindi fatelo tostare senza aggiungere olio. Dopodiché proseguite la cottura unendo poco brodo vegetale alla volta.
Nel frattempo lavate e asciugate le erbe aromatiche, quindi tritatele fini.
A pochi minuti dal termine della cottura del riso, unite la crema di peperoni, tranne un paio di cucchiai e mescolate.
Successivamente aggiungete il trito di erbe aromatiche e tre cucchiaio d’olio, quindi mescolate bene e spegnete.
Infine impiattate il risotto e guarnite con la dadolata di peperoni rimasti e un poco di crema.
Variazioni e note
La quantità di brodo vegetale può variate in base al tipo di riso e/o ai gusti personali.
Per preparare il brodo vegetale bastano un litro d’acqua, cipolla, sedano, carota e sale.
Dosi variate per porzioni
