Lasagne al pistacchio

Per iniziare, versate la farina nella ciotola, poi frullate la barbabietola con 50gr. d’acqua e mescolatela alla farina.

Dopodiché, aggiungete l’acqua rimasta e impastate, prima nella ciotola, poi sulla spianatoia, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, quindi lasciate riposare il panetto, coperto con un canovaccio o pellicola.

Nel frattempo, preparate la besciamella versando la panna di soia e il latte in una piccola pentola, quindi unite 4 gr. di sale, la noce moscata e l’amido, poi mescolate bene con la frusta. Ora portate a bollore e proseguite la cottura a fiamma bassa per 5 minuti, mescolando in continuazione. Inoltre a fuoco spento, unite la pasta di pistacchio e mescolate, fino ad ottenere una besciamella cremosa e vellutata, poi coprite con un coperchio.

Ora, infarinate la spianatoia, riprendete l’impasto e dividetelo in 4 parti.

Di seguito, stendete ogni parte con il mattarello, fino ad ottenere dei rettangoli dello spessore di pochi millimetri.

Successivamente, dividete ogni rettangolo in due, poi disponeteli sulla spianatoia e spolverateli con la semola per non farli appiccicare.

Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete una lasagna alla volta per circa 3 minuti, poi prelevatela con la schiumarola e passatela in una bacinella con acqua fredda. A questo punto, prendetela con le mani, fatela scolare e adagiatela sul fondo della teglia, dopo averlo cosparso con un poco di besciamella.

Ultimato il primo strato di lasagne, ricopritelo con la besciamella e una spolverata di lievito alimentare e sale.

Proseguite così, per altri 3 strati, poi ultimate con i pistacchi tritati.

Preriscaldate il forno ventilato a 180° e fate cuocere per 30 minuti.

Servite le lasagne calde e buon appetito!!