Gnocchi di semola con pesto di datterini

Per iniziare preparate gli gnocchi, quindi versate la semola rimacinata e la farina tipo 2 nella ciotola, poi aggiungete l’acqua e mescolate con una forchetta.

Dopodiché impastate con le mani, dentro la ciotola, oppure sulla spianatoia, fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo, poi coprite con un piatto e lasciate riposare circa mezz’ora.

Nel frattempo lavate i datterini, tagliateli a metà e versatene 150gr. in un contenitore dai bordi alti, inoltre lavate e asciugate il basilico e versate anch’esso nel contenitore. Poi aggiungete i capperi sciacquati e strizzati, il lievito alimentare, le mandorle in scaglie e due cucchiai d’olio, quindi frullate il tutto, fino ad ottenere una crema.

Ora infarinate leggermente la spianatoia e riprendete l’impasto. Dividetelo in otto parti e stendetele con le mani, in modo da ottenere dei cordoncini di circa mezzo centimetro di diametro. Inoltre aiutandovi con il tarocco, tagliateli a pezzetti di circa 3 cm. Per velocizzare il passaggio potete tagliare più cordoncini contemporaneamente.

Di seguito fate rotolare ogni pezzo sopra il rigagnocchi infarinato, schiacciandolo delicatamente con il tarocco, con un movimento dal basso verso l’alto.

A questo punto allargate gli gnocchi sulla spianatoia e cospargeteli con altra semola.

Portate a bollore abbondante acqua salata e tuffatevi gli gnocchi, poi fate cuocere per una decina di minuti. Intanto in una padella stemperate il pesto con un poco d’acqua di cottura. Quindi scolate e versateli nella padella, insieme ai datterini rimasti, un cucchiaio d’olio e il prezzemolo.

Mescolate e fateli saltare qualche secondo a fuoco vivo. Infine impiattate e buon appetito!!