Gnocchetti con farina di mais

Per iniziare, versate la farina di mais fioretto nella ciotola e unite un pizzico di sale, poi aggiungete l’acqua poca alla volta, mescolando con un cucchiaio. Proseguite impastando con le mani, fino ad ottenere un panetto morbido e compatto. Inoltre coprite con un piatto e lasciate riposare per 20/30 minuti.

Nel frattempo, mondate e lavate le verdure. Inoltre tritatele o frullatele grossolanamente, poi trasferitele in una padella con la foglia d’alloro, l’aglio, due cucchiai d’olio e un pizzico di sale, quindi fate soffriggere e sfumate con il vino bianco. Quando sarà evaporato, aggiungete 40gr. d’acqua e fate cuocere con coperchio per una decina di minuti.

Quando le verdure saranno ammorbidite, unite la barbabietola tagliata a tocchetti, aggiungete l’acqua rimasta e fate cuocere per altri 5 minuti.

Dopo aver eliminato l’alloro, frullate il tutto, quindi unite il prezzemolo, l’olio rimasto, il latte di mandorle e se necessario aggiustate di sale. Poi rosolate per qualche secondo e spegnete.

A questo punto, riprendete l’impasto e formate dei cordoncini di circa 2cm. di diametro, poi tagliateli a tocchetti del peso di 4/5gr. l’uno, non oltre.

Arrotolateli tra i palmi delle mani e formate dei piccoli cilindri. Ora, in una pentola capiente, portate a bollore abbondante acqua salata. Tuffatevi gli gnocchi e quando saliranno a galla mescolate, poi lasciateli cuocere a fuoco medio per circa mezz’ora.

Infine, prelevateli con la schiumarola, scolateli e conditeli con il sugo di barbabietola.