Budino alla rosa con fragole

Innanzitutto versate il latte vegetale nel pentolino, poi lavate i petali di rosa, ascigateli con carta assorbente da cucina e aggiungeteli al latte. Dopodiché portate a bollore e lasciate sobbollire per qualche minuto a fuoco basso con coperchio.

Inoltre fate riposare a temperatura ambiente, senza togliere il coperchio, fino a quando sarà raffreddato.

Trascorso il tempo necessario, filtrate il latte ed eliminate i petali, di seguito riportate a bollore circa 80/100 gr. di latte aromatizzato alla rosa, poi fuori dal fuoco, aggiungete un pizzico di colorante naturale (la punta di un cucchiaino), mescolate e unitelo al resto del latte.

Ora versate l’amido di mais in un pentolino e aggiungete il latte poco alla volta mescolando, poi il malto. Portate a bollore e fate cuocere per qualche minuto a fuoco basso, in modo che si addensi.

Trasferitelo ancora caldo nelle coppette e lasciate intiepidire, poi ponetele in frigo per almeno 40 minuti.

Nel frattempo lavate bene le fragole e togliete il picciolo, poi tagliatene 150gr. a pezzi, quindi cuocetele con un cucchiaio di sciroppo d’acero, fino a quando saranno sfatte.

Successivamente setacciate il composto fino ad ottenere un coulis.

Quando il budino sarà raffreddato, tagliate a dadini le fragole rimaste, aggiungete le gocce di cioccolato bianco e mescolate.

Infine aggiungete le fragole al budino, poi guarnite con il coulis e un petalo di rosa.