Piatto unico vegano

Per iniziare, sbucciate e tritate lo scalogno, poi ponetelo nella padella con un cucchiaio d’olio e fate soffriggere.

Lavate le lenticchie, unitele allo scalogno e lasciate insaporire, dopodiché aggiungete 220gr. d’acqua calda, coprite e cuocetele a fuoco basso, fino a che avranno assorbito tutta l’acqua.

A fine cottura, unite un poco di sale, fate rosolare e spegnete.

Nel frattempo, mondate le carote, tagliatele a metà, in senso longitudinale e poi a strisce spesse, quindi ponetele nella padella con mezzo cucchiaio d’olio e un pizzico di sale e fate rosolare.

Inoltre unite 40 gr. d’acqua, dopodiché coprite e lasciatele ammorbidire.

Successivamente, quando carote e lenticchie saranno giunte a cottura, versate il cous cous in una ciotola, unite un poco di sale e un pizzico di curry, mescolate e versatevi sopra circa 85gr. d’acqua calda, coprite e lasciate riposare per almeno 10 minuti.

Nel frattempo, lavate e asciugate delicatamente la valeriana, versatela in una ciotola e conditela con olio e sale, poi sbucciate mezzo avocado, tagliatelo a fettine e conditelo con il succo di limone.

Quando il cous cous sarà rinvenuto, sgranatelo con una forchetta, unite un cucchiaio d’olio e due di lenticchie, quindi mescolate.

Infine, impiattate mettendo al centro del piatto il cous cous, aiutandovi con un coppapasta poi, unite lenticchie, carote, valeriana, olive e i gherigli di noci, completate con un filo d’olio.