Pasta al forno con tempeh e asparagi

Per iniziare pulite e lavate il cipollotto, tagliatelo a fettine sottili e fatelo soffriggere, a fuoco basso, con un cucchiaio d’olio e l’alloro, poi sfumate con il vino e lasciate evaporare

Nel frattempo lavate gli asparagi ed eliminate la parte terminale e legnosa dei gambi, poi pelateli con il pelapatate, al fine di rimuovere la parte fibrosa, inoltre tagliateli a rondelle, tranne le punte che lascerete intere, quindi versateli nella padella, mescolate e fate rosolare

Con il coltello riducete a dadini il panetto di tempeh di piselli e uniteli agli altri ingredienti

Aggiungete il sale, mescolate e fate rosolare, quindi unite l’acqua calda e la salsa di soia, coprite e lasciate cuocere per circa 20/25 minuti

Mentre le verdure cuociono, preparate la besciamella vegetale; prima di tutto, versate nel pentolino amido e sale poi stemperateli con la panna di soia, a temperatura ambiente, quindi unite il latte tiepido e mettete sul fuoco, portate a bollore a fuoco basso mescolando continuamente.

Cuocete per un paio di minuti, aggiungete la noce moscata e spegnete

Successivamente portate a bollore abbondante acqua salata, buttate la basta e cuocetela piuttosto al dente, poi versatela in una ciotola e conditela con asparagi e tempeh

In seguito aggiungete 4 o 5 cucchiai di besciamella, mescolate bene, poi versate il tutto nella teglia oliata (28×17 ovale)

Dopopodiche, coprite la superfice con la besciamella rimasta

In aggiunta unite il lievito e l’olio poi cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200° per 15 minuti

Infine, servite la pasta al forno con tempeh e asparagi, calda o tiepida, nel caso, improbabile, che avanzi, è buonissima anche il giorno dopo, riscaldata.