Cannelloni di crespelle gratinati al forno

Nella ciotola miscelate la farina di grano saraceno con olio, sale, curcuma e acqua poi lasciate riposare

Nel frattempo pulite e lavate i funghi champignon poi tagliateli a fettine piuttosto spesse. Inoltre tagliate il porro a fettine sottili, versatelo nella padella con l’alloro, l’aglio pulito e l’olio e fate soffriggere, versate anche i funghi, unite il sale e mescolate

Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso fino a che i funghi avranno rilasciato la loro acqua, poi togliete il coperchio, alzate il fuoco e fate asciugare

Intanto che i funghi cuociono preparate la besciamella. Versate olio e farina nel pentolino, ponetelo sul fornello a fuoco basso e quando inizierà a soffriggere togliete dal fuoco, unite il latte di soia caldo poco alla volta mescolando continuamente, portate a bollore e cuocete per un paio di minuti, inoltre unite sale e noce moscata, mescolate e spegnete

Versate un mestolino di pastella (circa 60gr.) nella padella antiaderente, unta e ben calda, fatela roteare in modo che il composto aderisca in modo uniforme al fondo e fate cuocere per 2/3 minuti, rivoltate la crespella con una spatola, cuocetela ancora un paio di minuti e spostala sopra un piatto, continuate allo stesso modo fino ad esaurimento della pastella

Mescolate 4/5 cucchiaio di besciamella con i funghi poi disponete il composto in parti uguali al centro delle crespelle e arrotolatele

Ungete la teglia e cospargetela con 3/4 cucchiai di besciamella poi disponetevi sopra i cannelloni accostati gli uni agli altri

Coprite con la besciamella rimanente, spolverizzate con il lievito alimentare e spargete l’olio a filo

Scaldate il forno ventilato a 200° e cuocete per 20/25 minuti in modo che si formi una crosticina dorata

Impiattate e serviteli caldi