Risotto alle melanzane
Ingredienti:
- 1 melanzana
- 329 gr riso
- mezza cipolla
- olio di olive evo Dante
- 3 fettine di funghi secchi
- brodo vegetale
Preparazione: tagliare a dadini la melanzana e cuocerla 5 minuti in padella con l’olio dopo aver fatto soffriggere la cipolla a fettine sottili. Aggiungere quindi il riso e farlo saltare 2 minuti. Nel frattempo scaldare il brodo (volendo acqua e dado vegetale) e sciacquare i funghi per poi metterli a bagno in una tazza di acqua calda. Tagliare i funghi a piccoli pezzettini e aggiungerli al riso. L’acqua dei funghi è da aggiungere per metà nel brodo e con la rimanente sfumare il riso. Aggiungere quindi un paio di mestoli di brodo caldo e continuare per portare a cottura il riso. 
Spegnere quindi il fuoco, aspettare 5 minuti coprendo la padella col coperchio e servire.
