LEGUMI
Sono tantissimi e se devo dire la verità non ho l’abitudine di utilizzarli spessissimo nelle mie ricette, preferisco gustarli da soli in insalata.
FAGIOLI
Sono vari tipi, quelli secchi prima di cuocerli devono essere messi a bagno in acqua tiepida per circa 12 ore. Si scartano poi quelle che galleggiano e le si sciacquano con acqua fredda e poi si cuociono lentamente per un’oretta a fuoco basso e con coperchio partendo con acqua fredda. Salarli 10 minuti prima che siano cotti.
Borlotti: misura media con macchie rosse, piuttosto scuri.
Cannellini: allungati e bianchi
Bianchi di Spagna: appiattiti e grandi ricchi di polpa
CECI
Devono essere ammollati in acqua tiepida per almeno 12 ore, eliminando quelli che galleggiano e sciacquarli come i fagioli. Cuocerli almeno per 2 ore in acqua salata. Macinando ceci secchi si ottiene la farina di ceci usata per focacce tipiche liguri come la PANISSA, una specie di polenta fritta a fettine e la FARINATA deliziosa!!!
LENTICCHIE
forma rotonda con vari colori e non sempre devono essere messe a bagno prima di cuocerle. (leggete cosa c’è scritto sulla confezione quando le comprate)
giganti: più comuni verdastre da ammollare per 12 ore e cotte per circa 1 ora e mezza
rosse: piccole e dopo cotte diventano più simili al giallo. Non serve l’ammollo e cuociono in 10 minuti e sono molto digeribili
PISELLI
poco usati secchi, spesso usati non come contorno ma per creme e salse. Ammollarli per 12 ore e cuocerli poi per 1 ora e mezza
FAVE
si trovano sia intere che spezzate.
intere: da ammollare almeno 6 ore e si devono cuocere per circa 2 ore
spezzate: non serve ammollo cuciono in 45 minuti, ma prima lavarle bene sotto acqua corrente
Consiglio: da mangiare in accoppiata con del buon salame crudo di Brignano o di Garbagna
