Gnocchi di castagne con pesto di pistacchio e nocciole, senza glutine
Ingredienti:
- 5 patate medie
- 160 gr farina di castagne
- 150 gr farina di riso
- 1 uovo
- un pizzico di sale
Per il pesto di pistacchio:
- 80 gr pistacchi
- 100 gr nocciole
- sale
- olio
Preparazione: bollire le patate e schiacciarle bene, una volta fredde impastarle con le farine e l’uovo. Procedere poi alla classica preparazione degli gnocchi formando dei cilindri lunghi e tagliandoli a pezzettini, meglio piccoli così cuociono meglio. Se li preparate in anticipo metterli in un vassoio con carta forno e infarinato.
Per preparare il pesto tritare pistacchi e nocciole e aggiungere un pizzico di sale ed un cucchiaio di olio. Aggiungere poi acqua di cottura degli gnocchi per renderlo cremoso abbastanza. Condire e servire ben caldo
