Ravioli ripieni di castagne

✅La prima cosa da fare è mettere a bollire le castagne con un taglietto, per circa mezz’ora; utilizziamo una pentola dai bordi alti, così il Bimby lo impieghiamo in altro.

🔸Nel Bimby versare tutte le farine: 100 g di farina integrale, 100 g di semola, 50 g di farina 0 , sale e mescolare 5 secondi velocità 4. 

Unire 140 g di acqua e un filo di olio e impastare a velocità spiga per 3 minuti. 

Lavorare un pò a mano, per formare una palla e lasciare riposare una mezz’oretta.

🔸Quando le castagne sono cotte, lasciarle raffreddare un poco e iniziare a sbucciare.

Mettere 500 g di polpa di castagne dentro il boccale del Bimby insieme a 100 g di latte e cuocere 5 minuti a 100° velocità 2.

Aggiungere il sale, tritare 5 secondi a velocità 5 e lasciamo raffreddare del tutto.

Incorporare 100 g di di stracchino, 50 g di Parmigiano grattugiato, 100 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia), sale e noce moscata e amalgamare a velocità spiga per almeno 30 secondi con la spatola inserita nel boccale.

🔸Ora riprendiamo la pasta preparata in precedenza e iniziamo a creare le sfoglie con l’aiuto di Nonna papera o di un mattarello.

Si prende poco impasto alla volta, si fa passare prima nella macchinetta con lo spessore più alto nel mio caso 6, si piega e si ripassa, e man mano si abbassa lo spessore arrivando a 2. Se preferite una pasta più grossa si può fare anche al 3.

Infarinare il piano da lavoro, e anche lo strumento per tagliare i ravioli, stendere la sfoglia, farcire pari sino al bordo ogni quadratino con il ripieno di castagne, chiudere con un altra striscia di sfoglia e passare sopra con il mattarello, separare la pasta ripiena dal taglia-ravioli e posizionarli in un vassoio infarinato. 

✅La prima cosa da fare è mettere a bollire le castagne con un taglietto, per circa mezz’ora; appena saranno pronte lasciarle raffreddare un poco e iniziare a sbucciare.

🔸In una ciotola  versare 100 g di farina integrale, 100 g di semola e 50 g di farina 0 mescolare con il sale e aggiungere mano a mano 230 g di acqua e un cucchiaio di olio che renderà la pasta più elastica. Lavorare prima con le mani nella ciotola e poi su un piano possibilmente di legno sinché  non si ottiene una palla liscia ed omogenea.  Riporre l’impasto ottenuto in una ciotola e coprire con un canovaccio.

🔸Mettere 500 g di polpa di castagne dentro un tegame insieme a 100 g di latte e cuocere a fiamma bassa mescolando sinchè le castagne non avranno assorbito tutto il liquido, se le castagne dovessero essere ancora dure, aggiungere ancora mezzo bicchiere di latte e continuare la cottura.

A questo punto possiamo salare, mescolare bene e passare allo schiacciapatate con i fori piccoli, se avete lo strumento solo con i fori larghi ripassiamo le castagne una o 2 volte ancora (non ci devono essere grumi) e lasciamo raffreddare del tutto.

In una ciotola unire 100 g di di stracchino, 50 g di Parmigiano grattugiato, 100 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia), sale e noce moscata e amalgamare bene insieme alla purea di castagne.

🔸Ora riprendiamo la pasta preparata in precedenza e iniziamo a creare le sfoglie con l’aiuto di Nonna papera o di un mattarello.

Si prende poco impasto alla volta, si fa passare prima nella macchinetta con lo spessore più alto nel mio caso 5, si piega e si ripassa, e man mano si abbassa lo spessore arrivando a 2. Se preferite una pasta più grossa si può fare anche al 3.

Infarinare il piano da lavoro, e anche lo strumento per tagliare i ravioli, stendere la sfoglia, farcire pari sino al bordo ogni quadratino con il ripieno di castagne, chiudere con un altra striscia di sfoglia e passare sopra con il mattarello, separare la pasta ripiena dal taglia-ravioli e posizionarli in un vassoio infarinato. 

Continuare così sino a finire gli ingredienti. 

A questo punto i nostri ravioli ripieni di castagne sono pronti, non ci resta che cucinarli o conservarli!! 

Alla prossima ricetta!!😊