Ciao ragazze!!
Ricetta del giorno? Panbrioche bicolore.
Anche ieri giornata impegnativa, ma ce l’abbiamo fatta ad arrivare a sera! 💪🏻💪🏻
In casa giovedì ci mancava il dolce, Liam goloso come pochi, mi ha chiesto di preparargli i croissant, l’ultima volta che li ho fatti se non sbaglio è stato prima dell’estate scorsa, ma pur avendo una gran voglia di accontentarlo non ce l’ho fatta.
Il mio continuo mal di schiena ha deciso per me, 😰😭.
Così ho detto, dai facciamo qualcosa di più semplice, un lievitato dolce, ma non così lungo da seguire come i miei adorati croissant, ed è nato questo panbrioche bicolore. 😍
Lo abbiamo iniziato giovedì sera, fatto lievitare in frigo tutta la notte e portato a cottura venerdì.
Solitamente lo avrei fatto tutto in giornata, ma per ovvie ragioni del momento, mi sono divisa il lavoro, per non sforzare troppo. 😊
E così anche questa volta, abbiamo fatto un buon lavoro, Jessica e Liam! 😊🤣
Ingredienti
Impasto bianco
- 320 gfarina 0
- 50 gzucchero
- 5 glievito di birra fresco
- 50 glatte
- 70 gacqua
- 20 gburro (morbido)
- 1uovo
- 1 cucchiainosale
Impasto nero
- 290 gfarina 0
- 30 gcacao amaro in polvere
- 50 gzucchero
- 5 glievito di birra fresco
- 100 glatte
- 15 gburro (morbido)
- 50 gacqua
- 1 cucchiainosale
Per decorare
- q.b.zucchero a velo
- 2 cucchiailatte
Prepariamo la panbrioche bicolore
Procedimento Bimby
✅ Iniziamo dall’impasto bianco:
Sciogliere i 5 g di lievito in 50 g di latte, 70 g di acqua e 50 g di zucchero per 2 minuti 37° velocità 2.
Unire 320 g di farina 0, il burro morbido, il cucchiaino di sale, 1 uovo sbattuto precedentemente, 70 g di acqua e impastare 3 Minuti a Velocità Spiga.
Prelevare l’impasto e metterlo a lievitare in una ciotola chiusa con un coperchio o con della pellicola trasparente.
✅Prepariamo l’impasto nero:
Sciogliere i 5 g di lievito in 100 g di latte e 50 g di zucchero per 2 minuti a 37° velocità 2.
Unire 290 g di farina 0, i 30 g di cacao, 15 g di burro morbido, il cucchiaino di sale e 50 g di acqua, impastare il tutto per 3 minuti Velocità Spiga.
Spostare anche il panetto nero in una ciotola, chiusa con coperchio o pellicola.
Lasciare lievitare i 2 panetti sino al raddoppio.
Se la temperatura in casa non dovesse essere idonea (quindi troppo bassa) spostare le ciotole in forno, con una tazza d’acqua calda sul fondo e lo sportello chiuso.
Una volta che i due impasti sono pronti, stenderli (senza schiacciarli troppo) a forma di rettangolo sopra una spianatoia di legno, sovrapporre i due impasti per metà così come nella foto.
Poi girare la metà dell’impasto bianco su quello nero, e poi rigirare anche quello nero, che rimane fuori.
In questo modo otteniamo un panetto rettangolare, piegare ancora su sè stesso e ricaviamo una forma quasi cilindrica, tagliare a tocchetti, io ne ho ricavati 8.
Preparare uno stampo tondo con carta forno, sistemare i petali di impasto tenendoli staccati tra loro e lasciare lievitare ancora almeno 1 o 2 ore. (Sempre in base alla temperatura che avete n casa)
Spennellare la superficie con il latte, e cospargere di zucchero a velo.
Cuocere la brioche bicolore in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.
Lasciarla raffreddare e conservarla in un contenitore apposito o in un sacchetto di plastica. Si può anche congelare, magari porzionata, per poi tirarla fuori la mattina per colazione.
Consigli
🟣 Se hai più tempo e vuoi far lievitare la brioche più a lungo, diminuisci il lievito per ogni panetto e utilizza metà farina 0 e metà manitoba. O cmq una farina 0 adatta a più ore di lievitazione.
🟣Puoi creare altre forme con questo impasto, e si può farcire a proprio piacere.
🟣Per un tocco in più, aromatizza la brioche con del succo e scorza di un’arancia o se li hai della zona con del bergamotto o cedro.
🔹Intolleranze: Se sei intollerante al lattosio, sostituisci il burro con dello strutto, ne basterà un cucchiaino e il latte con succo d’arancia o con bevande tipo alla soia o nocciole, mandorle, verrà ancora più profumato.
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