Il mio Stuccante per torte : Crema al cioccolato bianco e mascarpone.
Una crema gustosa per farcire e stuccare torte, facile da preparare e da manipolare. La prepariamo con 3 ingredienti: cioccolato bianco, mascarpone e panna, seguite bene il procedimento e vedrete la facilità di utilizzo e soprattutto una crema gustosa e non stucchevole come invece è quella al burro. Buona lettura e buona cucina.
Ingredienti
- 400 gpanna fresca liquida (o vegetale ben fredda di frigo)
- 300 gcioccolato bianco
- 250 gmascarpone
- 1 cucchiaiozucchero a velo
Strumenti
- Planetaria Kitchenaid oppure Bimby
Preparazione dello stuccante per torte
Procedimento Bimby
Versare nel boccale 200 g di panna e scaldare 3 minuti a 37° velocità 2.
Aggiungere 300 g di cioccolato bianco a pezzi e sciogliere il tutto per 3 minuti a 37° velocità 1. A metà cottura aumentare la velocità a 3.
Montate la farfalla, aggiungere i 250 g di mascarpone e montare per 1 minuto a velocità 3.
Versare in una ciotola e lascare raffreddare per 30 minuti circa.
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Nel frattempo lavare il boccale e la farfalla e asciugare bene. Tenere il boccale qualche minuto in frigo, agganciare la farfalla e versare gli altri 200 g di panna fresca con lo zucchero a velo per 2 minuti a velocità 4.
Aggiungere poco alla volta la crema preparata continuando a montare a velocità 3.
Tenere in frigo sino al momento dell’utilizzo.
Si può usare per stuccare torte da coprire con pasta di zucchero, per farcire basi di pasta biscuit, per la drip cake e per la naked cake.
Procedimento Tradizionale
Versare in un pentolino i 200 g di panna e scaldare, unire i 300 g di cioccolato bianco a pezzi e sciogliere mescolando bene. Lasciare raffreddare qualche minuto.
Nel frattempo mettere nella ciotola della planetaria gli altri 200 g di panna ben fredda con lo zucchero a velo e azionare le fruste, mentre monta unire anche i 250 g di mascarpone e il cioccolato bianco sciolto.
Tenere in frigo sino al momento dell’utilizzo. Si può usare per stuccare torte da coprire con pasta di zucchero, per farcire basi di pasta biscuit, per la drip cake e per la naked cake.
Note
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Consigli
Per colorare usa i prodotti in pasta tipo Decora/Wilton, i colori saranno ancora più vivi. Sono i coloranti che uso più spesso e con cui mi trovo meglio, Questa foto ne è un esempio…
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