Croissant integrali con farina di Kamut
di Jessica Stivaletta
Croissant lievitati e sfogliati realizzati con farina integrale e farina di Kamut, potrebbero sembrare complicati a prima vista ma vi assicuro che non lo sono…. se ci sono riuscita io.. ce la potete fare…. ci vuole solo buona volontà, e poi c’è il Bimby che ci aiuta nooo ?
Ingredienti per l’impasto:
- 125g di latte
- 75g d’acqua
- 75g di zucchero di canna
- 5g lievito di birra
- 200g di farina integrale
- 300g di farina di Kamut
- 50g di burro
- 2 uova
- 10g di sale ( io ne metto 2 pizzichi)
- 1 bustina di vanillina
- scorza di 1/2 limone
Per il panetto per sfogliare:
- 150g margarina
- 50g di farina
Procedimento:
- Versare nel boccale il latte, l’acqua, lo zucchero e il lievito 3 Min 37° V3
- aggiungere le farine, strutto, uova, sale e aromi (vanillina e scorza) 3 Min V Spiga
- lasciar lievitare in una ciotola sino al raddoppio.
- nel frattempo mischiare margarina e farina, formare un panetto e mettere in frigo per mezz’ora
- prendere l’impasto lievitato e stenderlo in un rettangolo, prendere anche il panetto-sfoglia e appiattirlo, adagiarlo al centro dell’impasto
- piegare l impasto verso il centro facendo combaciare i bordi al centro, appiattire aiutandosi col mattarello
- rigirare i bordi verso il centro facendo le pieghe una sopra l altra e appiattire nuovamente verso l’ alto e verso il basso,
girare il panetto e ripiegare nuovamente ripetere questa azione altre 2 volte. Per aiutarvi al meglio nella sfogliatura meglio guardare i video su youtube, semplificano il tutto.. 🙂
(io ho tagliato il panetto a metà, e ne ho lavorato uno alla volta per semplificare il lavoro, anche con gli spazi. - a questo punto allargare bene l’impasto e iniziare a fare le varie forme: cornetti, saccottini, flauti… si possono riempire tranquillamente prima della cottura.
- io ho scelto i cornetti con la Nutella e il resto ho spianato per bene, cosparso di zucchero di canna e frutta secca, girata la pasta su sé stessa formando un grosso rotolo e ho tagliato aa tocchetti di 10 cm circa formando le brioche, come si vede nelle foto
- lasciare lievitare nuovamente fino al raddoppio del volume e infornare a forno già caldo a 175° per 15 min circa
Qui sotto vi rimetto le foto in ordine… i tempi di lievitazione non li ho messi volutamente perché dipende sempre dalla temperatura in casa, dalla forza della farina acquistata e da tanti altri fattori, in questo caso io ho iniziato a mezzogiorno e infornato una parte la sera tardi e il restante la mattina a colazione.
Se li infornate il giorno dopo ricordatevi per la notte di metterli in frigo , per evitare che la lievitazione collassi; la mattina li togliete dal frigo e potete scegliere 2 casi 1-infornarli a forno freddo e come si scalda riprendono forma;
2- aspettare che tornino a temperatura ambiente e infornare
