Perché solo orecchiette? L’acquisto di pasta di qualità è importantissimo per la riuscita di un piatto: la tenuta in cottura, l’amido che rilascia, la porosità, la consistenza al morso sono le caratteristiche che fanno la differenza in un primo piatto, soprattutto se il condimento è semplice e poco grasso. Le cime di rapa sono un ingrediente speciale e vanno valorizzate come protagoniste: ho aggiunto solo peperoncino, olio evo di ottima qualità e in cima un po’ di mandorle tostate. Voilà!
Ingredienti
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320 g spaghetti
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400 g cime di rapa
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q.b. peperoncino
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2 spicchi aglio
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15 mandorle
Preparazione
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Preparare gli spaghetti alle cime di rapa è semplicissimo.
Scaldare l’acqua nella pentola e salarla.
Nel frattempo lavare ed eliminare le parti più fibrose delle cimette, tagliarle a pezzi irregolari e farle rosolare in padella con olio infuso d’aglio e peperoncino, salare e far cuocere coperto 5 minuti.
Buttare la pasta (io ho scelto gli spaghetti al Germe di Grano Morelli) e raccogliere un mestolo di acqua di cottura. Aggiungerlo alla padella con le cime di rapa e lasciar andare qualche minuto scoperto.
Scolare gli spaghetti al dente e mantecarli nel sugo due minuti. Impiattare e decorare con mandorle tostate.
QUI LA RICETTA DELLE LINGUINE TONNO E PESTO DI PISTACCHI
