buongiorno e buon inizio settimana a tutti voi amici e amiche!oggi per la serie “con le zucchine si può fare davvero tutto” , un bel risotto!!leggero ma saporito perché l’aggiunta delle zucchine fritte a guarnire il piatto è quel tocco in più che da lo sprint al piatto!!!:-)
per due persone:
- 3 zucchine medie
- due cucchiai di olio
- una noce di burro
- brodo vegetale q.b.
- sale q.b.
- olio per friggere
- due cucchiai di formaggio cremoso
- un cucchiaio di parmigiano
- uno scalogno
come prima cosa cuocere due zucchine a dadini con l’olio e qualche cucchiaio di acqua
aggiustare leggermente di sale e pepe e dopo 15 minuti togliere dal fuoco e nella stessa pentola soffriggere lo scalogno con il burro ,tostare il riso e cuocere con il brodo
nel frattempo che il riso cuoce,tritare le zucchine con il formaggio cremoso e il parmigiano
quindi a 5 minuti dalla fine della cottura del riso aggiungere la crema e continuare a cuocere,aggiustando di ale se necessario e friggere una zucchina tagliata a dischi sottilissimi
ora è il momento di servire mettendo nel piatto il risotto e a guarnire le zucchine fritte…..slurp 🙂
