Torta soffice al limone, ricetta di facile e veloce preparazione

Tagliate il burro ammorbidito e mettetelo nella planetaria con le fruste ed azionate l’apparecchio, aggiungete poco per volta metà dello  zucchero semolato fino ad ottenere un composto spumoso.

Dividete i tuorli dagli albumi ed aggiungete un tuorlo per volta al composto, fino a quando il tuorlo non è amalgamato al composto non aggiungetene un altro, aggiungete ora la scorza grattugiata dei due limoni ed amalgamatela bene al composto.

Aggiungete ora al composto la farina, l’amido di mais e il lievito precedentemente setacciati poco alla volta, quando avete un composto liscio ed omogeneo spegnete la planetaria e trasferite il composto ottenuto in una ciotola capiente.

Montate ora gli albumi a neve per qualche minuto poi aggiungete il restante zucchero e il succo di limone, montate fino a quando non avete un composto ben montato spumoso.

Aggiungete ora 2 cucchiaio di albumi montati nel composto di farina, uova e girate bene il composto in modo da ammorbidirlo, aggiungete ora i restanti albumi e girate con una spatola con dei movimenti dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi.

Foderate con carta forno una teglia di 22/24 centimetri di diametro, versate il composto e livellatelo bene, fate cuocere in forno statico già caldo a 180° per 60 minuti circa, se vedete che tende a scurirsi la superficie copritela con un foglio di alluminio, trascorso il tempo fate la prova stecchino.

Fate raffreddare la torta soffice al limone, trasferitela su un piatto da portata e spolverizzatela con zucchero a velo.