Torta salata ricotta e zucchine, ricetta sfiziosa di facile preparazione

Lavate bene le zucchine, togliete le due estremità, asciugatele e tagliatele a rondelle sottili.

In una padella mettete l’olio extravergine d’oliva, mettete lo scalogno tagliato a pezzetti, fatelo cuocere qualche minuto, aggiungete le zucchine, salate e pepate e portate a cottura, se necessario aggiungete poca acqua tiepida o del brodo vegetale.

Quando le zucchine sono cotte (devono rimanere ancora croccanti non disfarsi), fatele intiepidire.

In una ciotola mettete le uova, salatele e pepatele, con le fruste elettriche montate le uova, aggiungete ora la ricotta, il parmigiano grattugiato e regolate di sale e pepe.

Aggiunte ora le zucchine, orami tiepide, con una spatola girate il composto.

foderate con carta forno una teglia a cerniera con la pasta sfoglia, bucherellatela con i rebbi di una forchetta, versate il composto e livellatelo con il dorso di un cucchiaio.

Arrotolate verso l’interno la pasta sfoglia lungo tutto il perimetro.

Noi abbiamo utilizzato una pasta sfoglia rettangolare (abbiamo sbagliato ad acquistarla), l’abbiamo tagliata a forma circolare e con la parte in avanzo abbiamo fatto delle strisce di pasta ed abbiamo decorato la torta salata ricotta e zucchine come una crostata.

Fate cuocere a forno già caldo a 180° per 25/30 minuti, fino a quando risulta dorata e croccante.

Fate intiepidire prima di servirla.