Torta Sacher, ricetta golosa viennese di Ernest Knam

Per prima cosa preparate la base della torta Sacher, fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria (non superate i 45°).

In una ciotola mettete il burro e montatelo con lo zucchero a velo, aggiungete il sale e la polpa della vaniglia.

Quando la polpa è ben amalgamata aggiungete poco per volta i tuorli leggermente sbattuti e per ultimo il cioccolato fondente fuso.

Da parte montate gli albumi con lo zucchero semolato a neve cremosa (non devono essere a neve ferma) ed amalgamatelo delicatamente al composto, per ultimo aggiungete la farina setacciata, mescolate con delicatezza il composto per non smontarlo.

Imburrate e infarinate una tortiera di diametro 20 centimetro, versate il composto e fatelo cuocere a forno già caldo a 175° per 35/40 minuti (forno statico), sformate e lasciate raffreddare.

Quando la base è fredda tagliatela a metà in senso orizzontale con un coltello a sega in modo da ottenere due dischi.

Farcite con la confettura di albicocche, stendendola bene con una spatola (decidete voi se preferite fare uno strato sottile o più spesso), ricomponete la torta e ricopritela interamente con la restante confettura di albicocche (in questo passaggio dovete fare uno strato sottile).

Lasciate riposare la torta e dedicatevi alla ganache al cioccolato, in un pentolino mettete la panna e portatela a sfiorare il bollore, non appena inizierà a bollire spegnete il fuoco e unite il cioccolato fondente, girate bene con una frusta fino a quanto non avete un composto liscio ed omogeneo.

Versate il composto ottenuto in una ciotola, giratela bene con la spatola, versatela sulla superficie della torta (messa su una griglia) livellatela con una spatola sia sopra la torta sia nei bordi creando uno strato sottile, se volete mettete un po’ di ganache in una sac-a-poche e formate la scritta sacher.

Mettete la torta Sacher in frigorifero per 20 minuti, trasferitela su un piatto da servizio e servitela  con della panna semimontata senza zucchero.