Il soufflè al cioccolato un delizioso dolce al cucchiaio caratteristico della Francia, realizzato con uova, cioccolato fondente e zucchero, senza farina e lievito.
Realizzare il soufflè al cioccolato è stata una sfida perchè tante volte l’avevo provato a fare ma appena uscito dal forno sprofondava sempre nella cocottina…questa volta ho vinto io la sfida…ottimo dolce.
La ricetta è del maestro Knam e vi assicuro che con questa ricetta il successo è assicurato.
Ingredienti per 6 persone:
6 albumi a temperatura ambiente
4 tuorli a temperatura ambiente
60 grammi di zucchero semolato
16 grammi di cacao in polvere
130 grammi di cioccolato fondente
50 grammi di burro
per le cocottine:
burro
zucchero semolato
Prendete sei cocottine imburratele, passate lo zucchero semolato, togliete l’eccedenza e mettetele in freezer.
Montate gli albumi a neve molto soda con lo zucchero.
In una ciotolina mettete il cioccolato fondete precedentemente ridotto a scaglie e fatelo sciogliere nel microonde oppure a bagnomaria,
Fate sciogliere anche il burro.
Aggiungete al cioccolato fondente il burro sciolto e girate bene.
Sbattete i tuorli ed aggiungeteli al composto di cioccolato e burro, girate bene (il cioccolato e il burro devono essere tiepidi non caldi).
Agli albumi montati a neve aggiungete il cacao in polvere e con una spatola girate il composto dal basso verso l’alto.
Aggiungete agli albumi anche il composto di uova, cioccolato e burro e girate sempre con un movimento dal basso verso l’alto.
Accendete il forno a 220° modalità ventilato.
Tirate fuori dal freezer le cocottine, riempitele con il composto preparato, riempite per i 2/3.
Prendete una pirofila per forno, aggiungete 4 dita di acqua (io l’ho messa calda), mettete le cocottine dentre e fate cuocere per 15/18 minuti.
Buon soufflé al cioccolato!
Piccolo consiglio per la cottura mettete la teglia nella parte bassa del forno in questo modo cuoce meglio la parte inferiore e si evita che la parte superiore tenda a colorirsi troppo…guai a non aprire il forno durante la cottura…il flop in questo caso è assicurato!