Scorpelle di nonna Maria, ricetta fritta pugliese

Le SCORPELLE DI NONNA MARIA, ricetta pugliese sono pallottole di pasta lievitata molto morbida e fritte nell’olio bollente, con all’interno alici sott’olio.Questa preparazione prende un nome diverso in base alla zona geografica in cui viene preparata infatti nel Brindisino vengono chiamati péttuli, pittule nel Leccese.Questo piatto viene preparato durante il periodo natalizio ed in particolare a Foggia è usanza di preparare l’impasto al mattino del 24 dicembre per friggerle e mangiarle ancora calde verso mezzogiorno come spuntino in attesa del cenone della vigilia.

Le scorpelle di nonna Mariao vengono preparate o con le acciughe o senza niente e poi condite con pomodoro,basilico e pecorino. Vengono riproposte anche la mattina del 31 dicembre.

SCORPELLE DI NONNA MARIA1
  • DifficoltàBassa
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione15 Minuti
  • Tempo di cottura5 Minuti
  • Porzioni6/8 persone
  • CucinaItaliana

Ingredienti per le scorpelle di nonna Maria:

  • 1 kgFarina 0
  • 1Lievito di birra fresco
  • 800 mlacqua tiepida
  • q.b.Sale
  • 1patata lessa (Facoltativa)
  • q.b.Acciughe sott’olio
  • q.b.olio per friggere

Strumenti per le scorpelle di nonna Maria:

  • 1 Ciotola
  • 1 Padella

Preparazione

  1. In una ciotola mettete un po’ di acqua tiepida e fate sciogliere il lievito. Mettete in una ciotola capiente la farina, aggiungete l’acqua con il lievito sciolto, ed iniziate a mescolare, salate (non molto in quanto poi mettete le acciughe che sono già salate) e aggiungete man mano tanta acqua tiepida fino ad ottenere un impasto molto morbido. Se volete le scorpelle ancora più morbido aggiungete una patata lessa schiacciata all’impasto di farina,lievito e acqua.

  2. Fate lievitare 2/3 ore o fino a quando non avrà raddoppiato del suo volume. Fate scaldare l’olio in pentola e quando è caldo prendete una cucchiaiata di impasto, appoggiate sopra un pezzo di acciuga chiudete un po’ l’impasto con le mani, in modo da coprire l’acciuga e fate friggere.

  3. Girate da ambo le parte e scolate su carta assorbente o carta del pane. Servire caldissime ma sono ottime anche tiepide o il giorno dopo…….ma non ne avanzerete andranno a ruba……..

  4. Pettole, ricetta con lievito madre
  5. Panzerotti fritti o al forno
  6. Polpette fritte con prosciutto

Note

Per questo impasto potete utlizzare tranquillamente anche la planetaria, l’unica raccomandazione che dovete avere un impasto morbido non come quello della pizza.

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