Il vitello tonnato con la pentola a pressione, preparato in modo più veloce rispetto alla ricetta classica senza rinunciare al sapore.
Il vitello tonnato, una specialità piemontese, viene servito come antipasto.
Ingredienti per il vitello tonnato con la pentola a pressione:
Per la carne:
Per la salsa tonnata:
Strumenti per il vitello tonnato con la pentola a pressione:
Passaggi per la preparazione e la cottura del vitello tonnato:
Per prima cosa preparate e cuocete la carne nella pentola a pressione:
Lavate e pelate le carote, dividetele a metà e mettetele nella pentola a pressione, togliete i filamenti al sedano, lavatelo bene e mettetelo nella pentola, per ultimo sbucciate le cipolle, dividetele a metà e mettetele nella pentola con le altre verdure, per ultimo aggiungete lo spicchio dell’aglio dopo averlo mondato.
Eliminate le eventuali cartilagini e filamenti di grasso alla carne e mettetela nella pentola a pressione con le verdure.
Coprite la carne l’acqua e salate.
ATTENZIONE : l’acqua non deve mai superare la linea che c’è nella pentola a pressione, altrimenti rischiate che il liquido fuoriesca dalla pentola attraverso la valvola o dal coperchio.
Chiudete la pentola a pressione, controllate sempre che la valvola sia in posizione corretta, mettetela sul gas medio, accendete il gas medio-alto e quando la valvola si alza abbassate il gas e fate cuocere per 20 minuti.
Trascorso il tempo spegnete il gas, fate riposare per 5 minuti la pentola senza farla sfiatare poi iniziate a far fuoriuscire poco per volta il vapore, quando la valvola si abbassa aprite la pentola.
Fate raffreddare la carne nell’acqua di cottura (on questo modo risulterà bello morbido e succoso), potete tranquillamente prepararlo alla sera e farlo raffreddare per tutta la notte.
Quando la carne è fredda, toglietela dal liquido di cottura, asciugatela bene e poi tagliatela a fettine sottili, potete utilizzare l’affettatrice oppure un coltello ben affilato oppure potete chiedere al vostro macellaio di fiducia se ve la taglia.
Prendete un piatto da portata, mettete le fette di carne leggermente sovrapposte, mettete sopra la salsa e decorate, se gradite, con dei capperi o delle foglie di prezzemolo.
CON IL MULTICOOKER:
Gli ingredienti e i tempi di cottura restano invariati, dopo aver messo le verdure nel cestello della pentola elettrica aggiungete la carne, l’acqua e il sale, chiudete la pentola, chiudete la valvola e impostate il programma cottura a pressione per 20 minuti. Trascorso il tempo spegnete la pentola e lasciate riposare per 5 minuti poi sfiatate la pentola, togliete il coperchio e proseguite come da ricetta.
Dosi variate per porzioni
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