La pagnotta pasquale romagnola una ricetta lievitata che viene preparata il venerdì santo e poi consumata il giorno di Pasqua per la colazione con salumi e uova o marmellate e poi servita per il pranzo per accompagnare carne di agnello.
Nella ricetta troverte anche il procedimento con l’impasto con il Bimby.
Ingredienti per la pagnotta pasquale romagnola:
Per l’impasto:
Altri ingredienti:
Strumenti per la pagnotta pasquale romagnola:
Passaggi per la preparazione e la cottura della pagnotta pasquale romagnola:
Impasto classico:
In una ciotola mettete l’uvetta, aggiungete un del liquore all’anice e fatela “rinvenire”.
Nella planetaria con il gancio, mettete la farina setacciata, il lievito di birra secco ed azionatelo, aggiungete le uova medie a temperatura ambiente e poi aggiungete il latte sempre a temperatura ambiente.
Lavorate il composto per qualche minuto in modo che inizi ad amalgamarsi, aggiungete lo zucchero, il miele, la scorza del limone grattugiata, il liquore all’anice e 20 grammi di sale.
Quando gli ingredienti iniziano ad amalgamarsi bene aggiungete l’uvetta (scolata bene ed asciugata) e poi il burro morbido avendo l’accortezza di aggiungerne poco per volta e fino a quando non si è amalgamato al composto non aggiungerne altro.
Quando avete ottenuto un composto ben amalgamato e liscio spegnete la planetaria, mettete l’impasto in una ciotola e fate lievitare per 2 ore.
Impasto con il Bimby:
Nel boccale mettete il latte, il lievito di birra secco e 10 grammi di zucchero (preso dal totale), 37°, vel 3, 30 sec.
Unite tutti gli altri ingredienti (escluso il burro e l’uvetta) 3 min, SPIGA.
Con il bimby in funzione modalità SPIGA aggiungete poco per volta il burro quando è ben amalgamato spegnete il Bimby, trasferite il composto su una spianatoia, aggiungete l’uvetta scolata ed asciugata e incorporatela al composto.
Mettete il composto ottenuto in una ciotola e fate lievitare per 2 ore.
In una ciotola sbattete l’uovo con il latte.
Quando l’impasto è lievitato trasferitelo su una spianatoia e date la forma di una pagnotta, mettetela su una teglia e spennellatela con l’uovo.
Fate lievitare fino al raddoppio, fate un taglio netto a croce sul pane e fate cuocere a 180° per 30 minuti.
Potete fare anche due pagnotte, dividendo il composto in due parti terminata la lievitazione, prima di spennellarlo con il latte e uova.
Consigli:
Ricetta tratta da “E’ sempre mezzogiorno”, ricetta di Fulvio Marino con delle piccole modifiche (nella ricetta originale viene utilizzato lo zucchero di canna anzichè quello semolato e viene aggiunto più sale 20 grammi rispetto ai 10g messi).