Plumcake light con le ciliegie, ricetta facile e veloce

Grattuggiate la scorza del limone e mettetela da parte. Prendete le ciliegie, lavatele bene, togliete il picciolo e il nocciolo, tagliatele a metà alcune e altre in quattro parti, mettetele in una ciotola con il succo del limone, girate bene e lasciatele riposare mentre preparate l’impasto. Montate a neve i 2 albumi con un pizzico di sale.

Nella planetaria montate i tuorli con i 40 grammi di zucchero semolato, quando otterrete un composto  spumoso aggiungete a cucchiaiate la farina setacciata con il lievito e il bicarbonato, fino a quando la farina non si è amalgamata al composto non aggiungetene altra. Aggiungete il latte e quando è ben amalgamato al composto aggiungete la scorza del limone. Con una spatola aggiungete gli albumi montati a neve girando dal basso verso l’alto per non smontare il composto, aggiungete metà delle ciliegie e girate bene. Rivestite una teglia da plumcake con carta forno versate l’impasto, livellatelo bene con il dorso di un cucchiaio e mettete le restanti ciliegie  sull’impasto, schiacciandole leggermente nell’impasto.

Infornate a forno già caldo a 180° per 35  minuti circa. Fate la prova stecchino inserendolo lateralmente in quanto sopra essendoci tanta frutta   risulterebbe bagnato. Sfornate e fatelo raffreddare, mettetelo su un piatto da servizio e spolverizzatelo con lo zucchero a velo.