I plumcake alle zucchine e formaggio, sfiziosi e saporiti, perfetti da servire sia per l’aperitivo sia come secondo piatto, ottimi sia a temperatura ambiente sia ancora tiepidi.
I plumcake alle zucchine e formaggio sono ideali anche per le gite fuori porta della stagione estiva, si possono preparare tranquillamente il giorno prima e conservati dentro ad un contenitore a chiusura ermetica rimangono morbidissimi come appena fatti.
Se avete dei bambini che non mangiano la verdura provate a offrirgli questi plumcake utilizzando le zucchine ma una volta cotte frullatele, in questo modo i bambini mangeranno i muffin senza sapere che ci sono le zucchine!
Ingredienti
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Farina 0 250 g
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Uova medie a temperatura ambiente 2
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Latte intero 160 ml
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zucchine chiare 200 g
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Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
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Fontina 50 g
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parmigiano grattugiato 50 g
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Lievito per torte salate 1 bustina
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Sale q.b.
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Pepe q.b.
Preparazione
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Tagliate a cubetti piccoli la fontina in alternativa potete usare anche la provola normale o affumicata. Tagliate le estremità alle zucchine, lavatele ed asciugatele bene ed affettatele sottilmente.
In una padella mettete l’olio extravergine d’oliva e quando l’olio inizia a scaldarsi aggiungete le zucchine, salatele e fate cuocere con una cottura al dente (devono poi ancora cuocere nel forno), fatele raffreddare.
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In una ciotola mettete la farina 0 setacciata, il lievito per torte salate, aggiungete il latte e le uova leggermente sbattute, iniziate ad amalgamare gli ingredienti, aggiungete l’olio di semi, le zucchine e il formaggio tagliato a dadini e il parmigiano grattugiato, girate bene fino ad avere un composto liscio ed omogeneo.
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Distribuite il composto negli stampini in silicone per plumcake, riempiendoli per 2/3, infornate i plumcake alle zucchine e formaggio in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa, fate la prova stecchino.
Fate intiepidire i plumcake prima di servirli.
Se non avete gli stampi per i mini plumcake potete tranquillamente usare i pirottini usa e getta, ricordatevi solo di imburrarli e infarinarli prima di utilizzarli.
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