Pizzi leccesi, ricetta salata lievitata tradizionale del leccese.

Per questa ricetta potete utilizzare sia la planetaria sia fare l’impasto a mano come abbiamo fatto noi.

Sciogliete il lievito di birra secco in metà acqua tiepida, girate bene.

Nella planetaria o in una ciotola capiente la farina, lo zucchero e l’acqua con lo lievito ed iniziate a lavorare il composto.

Successivamente aggiungete la restante acqua e il sale e impastate fino ad avere un composto liscio ed omogeneo.

Coprite con un canovaccio la ciotola e fate lievitare per 2 ore mettendo la ciotola nel forno con solo la luce accesa.

Mentre l’impasto lievita preparate il condimento:

Pulite le cipolle e tagliatele a piccoli pezzi.

In una padella mettete l’olio extravergine d’oliva quando è caldo aggiungete la cipolla tritata e fatele cuocere per 5 minuti, aggiungete ora la passata di pomodoro, il sale, l’origano e il peperoncino se lo gradite e le olive nere denocciolate tagliate a pezzetti.

Fate cuocere girando spesso per 15 minuti.

Passate le due ore prendete la ciotola con l’impasto lievitato e al centro metteteci metà del condimento ed iniziatelo a lavorare, aggiungete il restante condimento e mischiate bene fino a quando il condimento non si sia ben amalgamato con la pasta.

L’impasto sarà molto morbido e scivoloso ma è giusto che sia così.

Con l’impasto ottenuto formate dei mucchietti, passateli nella farina 0 e metteteli su una teglia infarinata di farina 0, coprire la teglia con pellicola o un canovaccio e fate lievitare per un’ora.

Metteteli distanti tra di loro perché tenderanno ad aumentare di volume.

Ci vorranno due teglie per contenere i pizzi.

Accendete il forno a 220° statico e quando è caldo infornate per 15 minuti.

I pizzi leccesi sono ottimi sia caldi che a temperatura ambiente.